LA ASOMBROSA CURACIÓN DEL JAMÓN IBÉRICO

Uno de los pasos más importante y determinante para tener un jamón ibérico de calidad es el momento de la curación de este. Este momento en el proceso de preparación de un jamón es casi artesanal y se sigue la tradición,  ya que sería un error pensar que todos los jamones hay que dejarlos el mismo tiempo de curación.

¿Y que factores son determinantes a la hora de llevar a cabo este proceso de curación en un jamón ibérico?

Tres son los factores esenciales a tener en cuenta en este proceso y son el tipo de alimentación del cerdo, la zona de producción y el peso de cada una de las piezas.

Partiendo de estos factores intentaremos resumir un poco los tiempos de cada una de las piezas, para que cuando usted el consumidor, vaya a comprar un jamón o paleta ibérica, sepa cuales son los tiempos necesarios que ha tenido que estar esa pieza para que este lista para su consumo y no se lleve sorpresas.

Jamón Ibérico de cebo: Su curación estándar debido a su alimentación a base de pienso es menor y requiere un tiempo mínimo de 28 meses. A partir de ahí se supone que el jamón estará listo para su consumo, pero como dijimos al principio este proceso de curación es un arte y habrá que tener en cuenta los otros factores como el clima de la zona donde se produce la curación y sobre todo el peso de la pieza.

Jamón Ibérico de bellota. Al igual que ocurre con el jamón de cebo, no solo se tendrá en cuenta el tiempo que pasa esta pieza en la bodega, sino también los otros factores mencionados. Pero partiendo de esto, el tiempo de este jamón oscila entre 36 y 48 meses.

Paleta de cebo: Este tipo de piezas requerirá algo menos de tiempo que los jamones debido a su menor tamaño y a su estructura menos grasa, por lo cual este tipo de paleta necesitará algo más de 15 meses.

Paleta de Bellota: Su tiempo de curación sera algo mayor al de la paleta de cebo, al igual que pasa en el caso de los jamones, y su curación mínima debe estar por encima de los dos años.

Para concluir, hacer hincapié en que un factor determinante es la zona de producción y lo vemos en que los jamones ibéricos de bellota de Guijuelo necesitan mínimo 24 meses, los jamones ibéricos de Jabugo están en 26 meses su mínimo y los jamones ibéricos de Extremadura en 20 meses.

Desde Distribuciones Gordito os intentamos facilitar vuestra compra de jamon en sevilla y que cada vez sepáis algo más de este mundo tan curioso y tan bonito, y tan arraigado a nuestra cultura.

BADAJOZ Y SU GASTRONOMÍA

Badajoz es una provincia peculiar tanto, porque es la provincia más grande de España, como por su gastronomía.

Badajoz pertenece a la denominación de origen de La Dehesa de Extremadura una de las cuatro denominaciones existentes del Jamón ibérico español. Los Pedroches, Guijuelo y Huelva son las otras tres.

La denominación de origen de la Dehesa de Extremadura solo admiten animales previamente controlados que se hayan cebado en las dehesas arboladas de las dos provincias extremeñas. Esta denominación es la más extensa dedicada a la cría del cerdo ibérico y destina a esta labor más de un millón de hectáreas.

Pero paremonos a hablar del área que hoy nos toca, las extensa Badajoz, provincia de uno de los mejores jamones ibéricos del mundo y de los mejores productos ibéricos existentes (cañas de lomo, chorizos, salchichones, morcones, etc...)

En esta localidad podemos destacar tres productos básicos de su gastronomía y en la que se sustenta su fama. Estos productos son:

Jamón Iberico: Producto reconocido mundialmente y elaborado artesanalmente con los métodos más tradicionales. Es uno de los productos escenciales en la gastronomía española y baluarte de nuestra cultura. Existen distintos tipos de jamones ibéricos, los cuales se distinguen por la alimentación del cerdo ibérico y por la manera en la que se cría el animal.

Migas: Es una comida que en sus inicios se dedicaba para el desayuno debido a su contundencia como alimento, la cual permitía aguantar largas jornadas de trabajo en el campo. Su realización es a base de ingredientes de la tierra como son: el pan, el aceite de oliva, el ajo, torrezno, chorizo, pimientos fritos y huevo. Actualmente es un plato muy típico que se degusta sobre todo en reuniones y fiestas locales.

Torta de la Serena: Este es un queso proveniente de las ovejas autóctonas, y es característica su forma cinlíndrica y achatada en los polos, de ahí su nombre de torta y es una pasta suave y untable. Esta torta tiene su propia denominación de Origen y es ideal para huntar en pan, tanto fresco como tostado.

Por último destacar que existen una gran variedad de productos también autóctonos que harán las delicias de los comensales, como son las famosas Perrunillas, ideal para meriendas o carnes ibéricas tan características como el secreto, la pluma ibérica, el abanico ibérico o lagarto.

Si quieres degustar algunos de estos productos ibéricos tan peculiares, no duden en acudir a Distribuciones Gordito, donde somos especialistas en proporcionar estos alimentos de la gastronomía pacence y donde puedes comprar jamon en sevilla.

DONDE ESTA EL JAMÓN MAS CARO DEL MUNDO

Pues este jamón ibérico denominado como el más caro del mundo se encuentra en Cortegana, una pequeña población onubense y es vendido por Eduardo Donato, un catalán afincado en esta localidad desde hace 26 años.

Este jamón está valorado en 4.100 € y tiene el reconocimiento como el jamón más valioso, otorgado por la Biofach de Nuremberg, la cual es la mayor feria europea sobre producción ecológica.

Se realizan solo 80 jamones al año y procede de una variedad de cerdos única en el mundo: el manchado de jabugo ibérico puro, del que solo quedan poco más de un centenar de ejemplares y está en peligro de extinción. Este cerdo manchado de jabugo es un cerdo que casi desapareció debido a la peste porcina y a la industrialización. Y el porque de su poca comercialización, es consecuencia de que la mayoría de ganaderos renegaron de esta variedad de cerdos, porque tienen un crecimiento lento, menos prolífico y en ocasiones el color de la pezuña no es el negro, el cual es el estandarte del mejor jamón ibérico.

¿Qué tiene para ser el jamón más caro del mundo?

Pues es debido en principio a que es un producto totalmente ecológico, ya que son cerdos que viven en libertad entre arroyos, cascadas y encinares y no se le suministran sustancias químicas artificiales, su dieta es a base de bellotas e hierbas del campo. Son cerdos sacrificados con tres años de vida, lo que es una gran diferencia con respecto a los normal que suele ser entre 14 y 18 meses. Y otro dato que lo hace único es que es secado en bodegas por una duración de 6 años.

Todo esto junto con la exclusividad, las certificaciones y el gran número de auditorias anuales lo hace un producto al alcance de muy pocas personas en el mundo.

Nuestra pregunta en Distribuciones Gordito con respecto a este tipo de jamón es, ¿Si estarías dispuesto a gastarte ese pastizal por disfrutar uno los manjares más exquisitos de este planeta?.

Pues si no te lo gastarías, en nuestro establecimiento de Sevilla os ofrecemos una amplia variedad de paletas y jamones de muchos precios que se adaptarán a tus necesidades.

Asi que no olvides comprar jamón en Sevilla en Distribuciones Gordito.

EL JAMON DE BELLOTA EN DISTRIBUCIONES GORDITO

El jamón ibérico de bellota es el producto referente nacional, el más conocido y como no, el más laureado tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, por ello queremos dedicarle un momento para mostraros nuestra selección de este producto gourmet.

Primero queremos informaros sobre este jamón ibérico tan distintos a todos los demás. Este jamón ibérico de bellota es distinto no porque los cerdos sean diferentes a los de cebo (excepto los 100% de raza ibérica), sino por su cuidado y su alimentación. Estos cerdos la mayoría suelen ser de raza 50% ibericos y otro 50% de otra razas, pero lo que los distinguen fundamentalmente es el tipo de alimentación que tienen durante sus últimos 3 meses de vida, porque al contrario de lo que cree mucha gente estos cerdos no son alimentados con bellota durante toda su vida, si no, que su alimentación solo es diferente al de los demás en el periodo de montanero, donde su dieta se basa en hierbas del campo y bellota. Además hay que destacar que estos cerdos viven en libertad en las dehesas, lo que hacen que se muevan y el sabor de su carne sea más sabrosa.

En cuanto a nuestra selección de este producto tan nuestro es la siguiente:

• Jamón Ibérico de bellota Los Artilleros: Son jamones anteriores a la norma de calidad, por lo cual son jamones con una antigüedad superior a los 3 años. Es un jamón 50% ibérico criado en las dehesas extremeñas y secado de manera natural y tradicional en un clíma idóneo. Su precio por kilogramo en este momento está en 27.95 € y su sabor y corte es una delicia.
• Jamón Ibérico de bellota Dehesa de Los Jarales: También al igual que el anterior es un jamón 50% ibérico de bellota y anterior a la norma de calidad. La curación de este jamón comenzó a principio de 2013, lo que les hace tener un sabor y una fuerza exquisita. Su precio actualmente es de 31.95 € el kilogramos y proviene de las dehesas pacenses.
• Jamón Ibérico de bellota Tentuiber. Estos jamones vienen ya adscritos a la nueva norma de calidad, por tanto al ser un jamón 50% ibérico, viene con el crotal rojo. Son cerdos alimentados en la montanera a base de bellotas e hierbas autóctonas y con gran movilidad. Su curación es totalmente artesanal en secaderos de la sierra de Tentudía. Son jamones de una elevada calidad y con una elaboración realizada por maestros jamoneros. Su corte tiene un color uniforme con múltiples y brillantes vetas de grasa infiltrada y en cuanto su sabor decir que es exquisito y único, con un aroma persistente e inconfundible. Con respecto a su precio por kilogramos, ronda actualmente los 35.95 €.

Pues estos tipos de jamones de bellotas son los que tenemos actualmente, aunque iremos añadiendo algunos más que aumenten las calidad con el fin de ofrecerles una amplia variedad y les sea fácil comprar jamones en sevilla sin tener que desplazarse mucho.

Ademas desde Distribuciones Gordito queremos desearle una feliz entrada de año y que los reyes os traigan muchas cosas y si es posible muchos productos ibéricos.

PALETAS IBERICAS DE BELLOTA SELECCIÓN DISTRIBUCIONES GORDITO

Hoy queremos informaros de nuestra selección de paletas ibéricas de bellota.Viendo las fechas en las que estamos y la cantidad de personas que nos preguntan una y otra vez por nuestros precio en paletas ibérica de bellotas, os la queremos dejar aquí para que tengáis una idea y podáis valorar su precio con respecto a otros comercios.

Primero destacar que hemos elegido estos tipos de paletas ibéricas de bellota tanto por su precio, como principalmente por su calidad. A partir de aquí os dejamos un resumen de sus procedencias,  precios, así como de su raza y alimentación.

• Paleta Ibérica de Bellota Los Artilleros: Este tipo de paletas de bellotas es la que conocemos más, ya que llevamos más de una década ofreciendo los productos de este secadero. Con respecto a la paleta destacar que procede de cerdos de raza ibérica al 50%, que son alimentados con bellota en el tiempo de montanera y su curación esta en torno a los 24 meses, su procedencia es la dehesa de Tentudia, más concretamente Calera de León.. Esta paleta está pesando en torno a los 5 kilos, aunque casi siempre suele estar por encima de este peso. Su sabor como es tradicional año tras año, es suave y muy sabroso. Actualmente o lo que es lo mismo a día de hoy es de 16.85 € el kilogramo. Una de 5 kilos suele estar en unos 84 o 85€ la pieza.



Paleta Ibérica de bellota Los Artilleros (Distribuciones Gordito)



• Paleta Ibérica de Bellota Hnos. Contreras: Otra paleta con gran tradición en Distribuciones Gordito, y que conocemos como si la hicieramos nosotros. Por tanto destacar la pureza del 50% ibérica, su alimentación de bellota en los periodos de engorde y su procedencia la sierra extremeñas bajo alcornocales y olivos. Esta partida de paletas es originaria de las primeras semanas del 2015. Su peso al igual que las anteriores esta en los 5 kilogramos y su precio ahora mismo es de 17.50 € el kilogrmaos. Una paletilla ibérica de 5 kilos ronda en torno a los 87 y 88€.

  

  
  

  Paleta Ibérica de bellota Hnos. Contreras (Distribuciones Gordito)

• Paleta Iberica de Bellota Dehesa de Los Jarales: Es una paleta nueva en nuestro establecimiento y destaca principalmente por su aroma fuerte, su presencia y como no por su jugosidad debido al pelín más de tocino que traen, que las hace sabrosa al máximo. Al igual que las anteriores su procedencia son las sierras extremeñas, y con cerdos del 50% ibérico, alimentados con hierbas y pastos durante toda su vida y con bellota al final de esta. Su curación también ronda los 24 meses y el peso de una paleta de esta suele estar por encima de los 5 kilogramos. Su precio por kilogramos es de 18.90 €, y una pieza de 5 kilogramos saldría en torno a los 95 €.

  

  Paletas Ibéricas de bellota Dehesa de los Jarales (Distribuciones Gordito)

• Paleta Ibérica de Bellota Tentuiber: Este es el primer año que comercializamos este tipo de paleta ibérica de bellota que se caracteriza por su mayor porcentaje de raza ibérica que en este caso es del 75%: Delicada e intensa al sabor y con un aroma muy potente. Es una paleta elaborada en las dehesas extremeñas al igual que las anteriores, con una curación de 24 meses y procedente de unos cerdos criados en libertad a base de  pastos naturales e hierbas, y como no de bellota en los meses de Octubre a Enero. Su peso oscila en los 5 kilogramos y su precio por kilo es de 21.95 €, rondando una paleta de 5 kilogramos unos 110 €

  

  Paleta75% Ibérica de bellota Tentuiber (Distribuciones Gordito)

Bueno pues con esto os hemos informado un poco de nuestras paletas ibéricas de bellota, también tenemos diferentes tipo de paleta de cebo y como no de jamones ibericos, así que mejor acércate a nuestro establecimiento e infórmate de cual sería la mejor para tus necesidades en estas fechas. 

¡¡¡ COMO SACARLE EL MEJOR SABOR A TU LONCHEADO IBERICO !!!

Como todos bien sabemos estamos en la época de la rapidez, donde priorizamos ante todo el tiempo, ya sea en el trabajo, en el ocio como en la compra, y por ello queremos tener la comida preparada incluso antes de tenerla.

Por ello en Distribuciones Gordito (comprar jamon en sevilla) queremos aportar unos consejos para que esos loncheados ibéricos que están ahora tan de moda y que tanto nos salvan la vida a la hora de comer, (porque ya no nos paramos ni a cortar jamón, sino que es más fácil tenerlo ya cortado en el frigorifico), sigan estando igual de delicioso y sabroso como en el momento de cortarlo.

Antes de nada queremos recomendaros como mantener estos sobres de vacíos con distinto embutidos ibéricos de la mejor manera. Y ésta es dejándolos en el frigorífico a una temperatura entre los 3º y los 10º C y no por un tiempo superior a 3 meses, que aunque se sigue manteniendo bien, los expertos hablan de que comienza a perder sus nutrientes.

Pero en cuanto al consumo de estos productos ibéricos loncheados al vacío, tenemos que decir que su mejor consumo se divide en 3 sencillos pasos que apenas te consumirán unos minutos de tu tiempo y vas a hacer que le saques el máximo partido.

1. Temperatura: El requisito indispensable y que va a ser el paso primordial en este proceso, es la subida de temperatura del producto, ya que lo encontramos frío procedente de la nevera y lo tenemos que subir hasta los 20º o 25º C, que es la temperatura ideal donde la grasa de estos alimentos empieza a diluirse y recobra toda su textura, sabor y olor. Esta subida de temperatura la vamos a conseguir en apenas 2 minutos, poniendo el sobre ibérico en un recipiente con agua caliente que lo recubra entero y dejándolo allí por este tiempo.
2. Apertura: Una vez que lo sacamos del agua, abrimos el sobre y lo dejamos reposar unos segundos.
3. Emplatar: Con está tecnica de dos pasos tan sencillos, nos permitirá despegar las lonchas de jamón ibérico de bellota, si fuera el caso de que este fuese el producto, de una forma sencilla y sin romperlas porque estén pegadas. Nos permitirá emplatar el producto facilidad y elegancia si somos unos detallistas.

Desde Distribuciones Gordito esperemos que os sirva este pequeño consejo, para saborear mejor los productos ibéricos como si fueran recién cortado.

INTRODUCIENDO NUEVOS APERITIVOS IBERICOS

Hasta ahora en Distribuciones Gordito (jamones Sevilla) nos hemos destacado por nuestra gran variedad de loncheados ibéricos, entre los que se encuentran desde el mejor jamón ibérico a los loncheados de morcón de bellota o carne mechada entre otros.

Pero con la llegada de estas fechas tan jamoneras, vamos a introducir un nuevo formato novedoso en nuestro establecimiento y que hará de este aperitivo ibérico las delicias de los consumidores.

Este formato del que hablamos serán pequeños cartuchitos con una amplia variedad de productos, algunas veces inclusos ligados entre ellos para explotar al máximo el sabor de cada uno.

Este diseño ya lo estamos comercializando en el canal HORECA, donde su aceptación ha sido  máxima. En estos puntos de ventas hemos introducidos hasta ahora mismo los productos más corrientes como son el salchichón iberico de bellota, el chorizo ibérico de bellota y el jamón ibérico, todos ellos cortados a taquitos, para aumentar el placer a través de su textura y sabor .

Pero viendo que el consumidor se está adaptando muy bien a este tipo de formato, vamos a ampliar la gama de aperitivos ibéricos, con el chicharrón de Cádiz, la carne mechada y con distintos tipos de quesos.

Si queréis ir probandolo desde ya, desde Distribuciones Gordito os desvelamos una abacería que lo esta haciendo de lujo en la Rinconada, su nombre es el Rincón del Granel y está situado más concretamente en la avenida del Majuelo, número 3 local 11. Allí podréis saborear la calidad ibérica desde el mejor ambiente.