¿Y que factores son determinantes a la hora de llevar a cabo este proceso de curación en un jamón ibérico?
Tres son los factores esenciales a tener en cuenta en este proceso y son el tipo de alimentación del cerdo, la zona de producción y el peso de cada una de las piezas.
Partiendo de estos factores intentaremos resumir un poco los tiempos de cada una de las piezas, para que cuando usted el consumidor, vaya a comprar un jamón o paleta ibérica, sepa cuales son los tiempos necesarios que ha tenido que estar esa pieza para que este lista para su consumo y no se lleve sorpresas.
Jamón Ibérico de cebo: Su curación estándar debido a su alimentación a base de pienso es menor y requiere un tiempo mínimo de 28 meses. A partir de ahí se supone que el jamón estará listo para su consumo, pero como dijimos al principio este proceso de curación es un arte y habrá que tener en cuenta los otros factores como el clima de la zona donde se produce la curación y sobre todo el peso de la pieza.
Jamón Ibérico de bellota. Al igual que ocurre con el jamón de cebo, no solo se tendrá en cuenta el tiempo que pasa esta pieza en la bodega, sino también los otros factores mencionados. Pero partiendo de esto, el tiempo de este jamón oscila entre 36 y 48 meses.
Paleta de cebo: Este tipo de piezas requerirá algo menos de tiempo que los jamones debido a su menor tamaño y a su estructura menos grasa, por lo cual este tipo de paleta necesitará algo más de 15 meses.
Paleta de Bellota: Su tiempo de curación sera algo mayor al de la paleta de cebo, al igual que pasa en el caso de los jamones, y su curación mínima debe estar por encima de los dos años.
Para concluir, hacer hincapié en que un factor determinante es la zona de producción y lo vemos en que los jamones ibéricos de bellota de Guijuelo necesitan mínimo 24 meses, los jamones ibéricos de Jabugo están en 26 meses su mínimo y los jamones ibéricos de Extremadura en 20 meses.
Desde Distribuciones Gordito os intentamos facilitar vuestra compra de jamon en sevilla y que cada vez sepáis algo más de este mundo tan curioso y tan bonito, y tan arraigado a nuestra cultura.
