EL JAMÓN SERRANO Y SUS DIVERSAS UTILIZACIONES

El jamón serrano adquiere cada vez mayor importancia en estos tiempos de crisis en los que vivimos.

Este jamón ha sido eclipsado la mayoría de las veces por su hermano el jamón ibérico, pero este jamón es de los más usados y disfrutado de las distintas formas que tradicionalmente se ofrece (cortado en lonchas finas y para bocadillos), aunque hay que destacar que un buen jamón serrano, es una muy buena opción no solo por su riquísimo sabor, sino también por su precio económico y la posibilidades que ofrece para la gastronomía, llegando a ser un condimento de la nueva cocina moderna.

La Fundación jamón serrano ha presentado en su website los nuevos contenidos, donde ofrecen al consumidor todo tipo de información nutricional y gastronómica de la mano de personajes populares, médicos y nutricionistas que abordan muchos contenidos de interés sobre este producto tan tradicional y de nuestra tierra.

En la presentación de estas novedades el gerente destacó que “un buen jamón serrano puede ser mejor que un mal jamón ibérico y que además da mucho de sí”.

Cuando hablamos que da mucho de sí, nos referimos a las utilidades anteriormente comentadas, desde que se puede comer en el plato como entrante, hasta que puede ser la base de recetas tan apetitosas como las que a continuación enumeramos: Un delicioso y sabroso helado de boquerones en vinagre sobre cama de ceps; un sushi de pulpo con patatas aguantando la lámina de este cefalópodo o una inconfundible cervina, que absorbe de una manera inigualable el encantador aroma del jamón

Por supuesto uno de los factores claves y más importante en este producto es el corte, ya que dependiendo de este, puede variar mucho su sabor. Por tanto estaríamos ante la loncha perfecta si su longitud fuera de 7 centímetros y muy fina.

En Distribuciones Gordito aunque somos expertos en los productos ibéricos, nunca olvidamos el placer que puede ofrecer a los consumidores el jamón serrano, por ello, lo ofrecemos en nuestro establecimientos a un precio de 20,95 Euros la pieza, un precio irrechazable y alcanzable para todos los bolsillos, así que no dejes de disfrutarlo y comienza a utilizarlo en tu cocina como un condimento de lujo al igual que los grandes chefs.

LUGO SERÁ LA SEDE DEL VI CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN EN 2011

La ciudad de Lugo será en el año 2011 la sede oficial del VI Congreso Mundial del Jamón, que se celebrará en el Palacio de Ferias y Congresos de Lugo, convertido en "el centro neurálgico de un congreso que reúne a los mejores científicos, especialistas, productores y comercializadores del mundo" en materia de jamón.

Así, el Comité Científico y Organizador del V Congreso Mundial del Jamón, que se celebró en Aracena (Huelva), decidió conceder por unanimidad la organización de la próxima edición de este Congreso a la candidatura presentada por la ciudad de Lugo.

La Fundación Ferias y Exposiciones mostró su "alegría" y "entusiasmo" por "recibir el testigo" de organizar el próximo Congreso y anunció que empezará a trabajar desde este momento para que el evento de 2011 "no desmerezca a los anteriores" y "sirva para dar a conocer Lugo y Galicia al mundo".

Este emplazamiento fue seleccionado debido en primer lugar a la "profesionalidad" de la candidatura tanto en la presentación de los documentos, como en la exposición de sus representantes ante los miembros del Comité a la hora de defenderla.

En concreto, un vídeo ilustró ante el Comité los elementos que pueden aportar Galicia y Lugo a un Congreso de estas características, así como la profesionalidad del equipo de trabajo que se encargará de llevar a cabo el desarrollo del evento.

Asimismo, los miembros de la Fundación agradecieron el apoyo "fundamental" del Consejo Regulador IGP Lacón Gallego y de la Asociación de Criadores de Porco Celta (ASOPORCEL), ya que el Congreso Mundial del Jamón posee un carácter esencialmente científico y una de las normas que exige para su organización es la existencia de organismos de estas características.

Este evento como todo los anteriores será un punto de partida para ver como se mueve el mercado y sus proyecciones.

En la anterior edición se pudo ver la gran acogida que tiene este acontecimiento a nivel nacional e internacional, ya que fueron más de 500 congresistas procedentes de varios países (desde Alemania a Portugal, pasando por Canadá y Estados Unidos) los que se dieron allí cabida. Estos eran profesionales proveniente de distintas ramas, pero muy ligados a este mundo.

En el V Congreso Mundial del Jamón de Aracena, el evento se dividía en dos vertientes, una denominada el Programa Ciéntifico, donde se analizó la situación actual (la compra y venta de jamones, el cerdo y su entorno, los procesos e instalaciones, etc…) y otra el llamado Programa de Acompañantes, que consistía en acercar a las instalaciones la forma histórica de entender el jamón que existe en esa zona.

En Distribuciones Gordito siempre nos gusta estar a la vanguardia en este sector, asi que sin lugar a duda ya estamos guardando esas fechas para estar allí y contaros los entresijos de este gran acontecimiento.

LA GASTRONOMÍA EXTREMEÑA LLEGA AL REINO UNIDO A TRAVES DE LA BBC

Un equipo de la cadena de televisión británica BBC graba en estos días en Extremadura un programa sobre la gastronomía extremeña presentado por el chef de cocina Rick Stein.

Según ha informado la Junta, el eje principal del programa es la gastronomía más auténtica de España y este proyecto supondrá una gran oportunidad de promocionar Extremadura como destino, no sólo gastronómico, en el país anglosajón, ya que además del programa de Rick Stein, difundirán entre las distintas cadenas de la BBC diverso material audiovisual.

El programa presenta la región de Extremadura y su cocina tradicional a través de la intervención de locales que elaboran recetas de la cocina regional y establecimientos que venden jamones, los cuales presentan a una Extremadura donde la modernidad se fusiona con la tradición y la conservación de las costumbres.

Rick Stein ha publicado once libros de cocina y ha presentado varios programas de televisión, su audiencia se calcula en tres millones y medio de personas sólo en Reino Unido, a la que se añade la de países donde también se emiten sus programas como es el caso de Australia o Nueva Zelanda.

En la actualidad, Rick es propietario de cuatro restaurantes en Inglaterra y copropietario de un restaurante en Australia.

En Extremadura Stein visitará La Vera, Trujillo, Guadalupe y Las Villuercas, Sierra de San Pedro, y Cáceres, entre otros, y explicará a la audiencia los lugares que visita y presentará productos como el pimentón, la Torta del Casar, el jamón ibérico o platos como las migas, el cabrito al horno, el secreto ibérico o la tenca.

En diversos momentos de la grabación Stein está acompañado por José Pizarro, chef cacereño que se marchó a Londres hace once años y en la actualidad es accionista y jefe de cocina de una de las cadenas de restaurantes más conocidas en Londres.

José Pizarro es conocido en esta ciudad como el Rey de las Tapas y su reciente publicación, Seasonal Spanish Food, ha salido al mercado en Reino Unido con una tirada de 12.500 ejemplares y ya prepara otra de 10.000 para Estados Unidos, con José Andrés como padrino.

Este recorrido por Extremadura servirá como impulso a las exportaciones de su producto más representativo como es el jamón ibérico, producto comercializado en Sevilla por una de las organizaciones con más auge en los últimos años en el sector de los productos ibéricos, como es Distribuciones Gordito. En nuestros establecimiento intentaremos acercar esta cultura a nuestros clientes de la manera más agradable posible.

ATRISA SABOR IBÉRICO EXPEDIENTADO POR LA JUNTA POR FRAUDE EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS IBÉRICOS.

La Consejería de Agricultura y Pesca ha comunicado a la empresa Atrisa Sabor Ibérico SL, con domicilio social en Sevilla, el inicio de un expediente sancionador por varios incumplimientos relacionados con las normas de calidad y etiquetado de productos ibéricos.

Los servicios de inspección alimentaria han reclamado a la empresa la presentación inmediata de todos los comprobantes de producto comercializado desde 2009 hasta la fecha.

El expediente sancionador es consecuencia del resultado de las inspecciones iniciadas en esa empresa sevillana el pasado 14 de octubre. La gran cantidad de producto examinado ha requerido la asistencia en exclusiva de tres inspectores de la Consejería de Agricultura durante tres jornadas completas en las instalaciones de la empresa en el polígono industrial El Pino y una jornada más en las instalaciones de Atrisa en el polígono industrial La Isla, ubicado en el municipio sevillano de Dos Hermanas.

Las inspecciones se han saldado con la inmovilización de 17.400 kilos de productos cárnicos —jamones, paletas y embutidos— que esta empresa tenía a la venta sin cumplir con las normas de calidad establecidas en el Real Decreto 1469/2007 y presentar defectos en el etiquetado.

Se trataba de productos cárnicos etiquetados como ibéricos y que pudiendo serlo no se podía demostrar la certificación de tipo racial ni de alimentación que es obligatoria, por lo que no reunían los requisitos exigidos para su comercialización como ibéricos ni en lo que se refiere a su certificación, ni en cuanto a las garantías de trazabilidad.

Durante la operación, en la que también ha actuado la Policía Local y la Delegación de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Sevilla en el marco de su competencia sanitaria, la Consejería de Agricultura ha detectado además que la empresa comercializaba productos cárnicos de cerdo procedente de Italia bajo la denominación de ibéricos.

Esta operación se enmarca en los controles de calidad agroalimentaria que lleva a cabo la Consejería de Agricultura y Pesca con el objetivo de velar por el cumplimiento de la normativa relativa a la lealtad en las transacciones comerciales y a la seguridad de los consumidores.

"No ha sido una actuación aislada, sino el ejemplo de una línea de trabajo permanente en defensa de los consumidores pero también para proteger los intereses de los productores y empresarios que hacen las cosas bien y que sabemos que son mayoría en el sector", según la consejera del ramo, Clara Aguilera

En Distribuciones Gordito tenemos claro una cosa y es que un jamón bueno siempre valdrá su precio, y no puede ser muy legal comercializar productos con precios por debajo del mercado, a no ser que hayas encontrado una ventaja que revolucione todo el sector.

Fuente: 20 minutos

CORTADORES DE JAMÓN, UNA PROFESIÓN A LA QUE NO LE AFECTA LA CRISIS.

Un jamón de calidad se disfruta tanto en España como en cualquier otra parte del mundo, pero en sabor de este influye decisivamente el corte.

En estos términos se expresa en una entrevista a Efe el asturiano Luis Avelino Gutiérrez, participante en el Campeonato de España de Cortadores de Jamón. Según este profesional, "si un inexperto corta un pata negra puede llegar a desvirtuar el sabor de la pieza" y ésta es una de las causas por las que el interés en conocer el arte de cortar jamón se ha incrementado.

Otra es el "toque de elegancia y distinción que aporta un cortador a los eventos", hasta el punto de que para muchos especialistas cortar jamón se ha convertido en un verdadero arte.

Luis Avelino Gutiérrez explica que se trata de un arte en el que confluyen tres factores, por un lado es importante que la pieza esté en su punto, es decir, ni muy tierna ni muy curada, y la calidad dependerá de si se trata de bellota, recebo o cebo del campo.

Otro elemento fundamental es el cuchillo. Los profesionales combinan el denominado de "puntilla", que se utiliza para hacer los marcajes, y el jamonero, que debe tener la hoja muy fina y bien afilada, que permite realizar unos cortes limpios y rectos.

"El tercer factor también importante es el propio cortador, cuya paciencia, pulso y experiencia juegan un papel decisivo", apunta Luis Avelino Gutiérrez.

A pesar de que cada uno tiene su propia técnica, los profesionales aconsejan que los cortes se lleven a cabo con suaves movimientos de avance y retroceso utilizando la hoja del cuchillo y así conseguir una loncha fina, que permita degustar todos los aromas en el paladar.
Según explica Luis Avelino Gutiérrez, iniciarse en esta práctica resulta complicado y en la mayoría de los casos es de forma fortuita.

Como es un fenómeno reciente que se está haciendo un hueco en el mundo de la hostelería, son pocos aún los cortadores que se dedican en exclusiva a ello y eso que la remuneración es "apetecible", ya que deshuesar una pieza sale por unos 120 euros y se tarda en torno a 45 minutos.

La gran mayoría de los cortadores todavía tienen que compaginar este trabajo con otras actividades de hostelería, aclara Gutiérrez.

Pero en la actualidad existen ya profesionales, que se unen a una marca para prestar su imagen a esta, un ejemplo muy conocido es el de Nico Jiménez (famoso actualmente por conseguir el guinness por la loncha de jamón más larga del mundo) e Iberselec.

1. 500 EUROS CUESTA EL JAMÓN MÁS CARO DEL MUNDO.

Hace ya un año que algunos periódicos contenían una curiosa noticia, que abría con este titular “El jamón más caro del mundo causa envidia al propio cerdo”.

Esta noticia era cubierta por decenas de periódicos tanto nacionales como internacionales, que hacían referencia a una edición limitada de jamones ibéricos ofrecida por Maldonado, una organización alburquerqueña a la desdeñable cantidad de 1.500 Euros la unidad.

Este producto se caracteriza no solo por su precio (250 Euros el kilogramo), sino también por el tratamiento que se le da al cerdo incluso antes de nacer. El secreto de un jamón de tan alta calidad radica en su gran cuidado y elaboración. Y decimos esto porque hasta el ADN del cerdo es certificado.

Estos cerdos son cerdos ibéricos, de pura raza, de estirpe noble y cuidada, sin que hayan sufrido ningún cruce con otras familias porcunas, los cuales pastan totalmente libres en el campo durante casi dos años. Se crían como lo hacían cuando el hombre no los había domesticado y recorrían kilómetros buscando raíces o insectos para comer, además de las imprescindibles bellotas. «Se crían como los jabalíes actualmente», añade Maldonado este empresario alburquerqueño. Asegura que estos cochinos ibéricos sí pueden subsistir en la dehesa extremeña, mientras que en otras zonas no podrían hacerlo sin la ayuda del hombre. Luego permanecen los jamones durante tres años en secaderos naturales con un poco menos de sal de lo normal, como se hacía antiguamente, hasta que están listos para su consumo.

Según cuenta Maldonado esta partida de jamones ibéricos estará formada por una cantidad cercana a los cien, aumentando los ochenta de la campaña de 2006, los cuales tuvieron una gran acogida, tanto fue así que la demanda superó a la oferta. En esa ocasión el precio de la unidad llegó hasta los 1.000 Euros.

Por último comenta que el consumidor notará que está ante un jamón especial no sólo por el precio, sino también por la ausencia de partes desagradables, la persistencia del sabor y por la grasa muy fina, la cual se funde con la temperatura de la boca.

En Distribuciones Gordito nos caracterizamos también por ofrecer productos de tan alta calidad como el anterior, pero eso sí, a unos precios más asequibles a estos. Pero si después de leer esto y el precio no le asusta, ya sabes solo tiene que acercarte a Alburquerque, provincia de Badajoz.

Fuentes: www.cadadiameasombromas.blogspot.com y el gran jamón.

LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL JAMÓN IBÉRICO.

Las propiedades nutricionales del jamón han sido destacadas en multitud de ocasiones, pero hay que reseñar especialmente un acontecimiento en la que estas se exponían como fue en el VIII Congreso internacional de la Sociedad Española de Medicina Antienvejecimiento y Longevidad celebrado en Sevilla, el cual acogió una ponencia sobre las propiedades y beneficios del consumo del Jamón para la salud. Se habló de las últimas novedades en tratamientos antienvejecimiento y del papel importante de la alimentación en un envejecimiento saludable. El Asesor Científico de DOP Jamón de Huelva, futura DO Jabugo, y Experto en Medicina Antienvejecimiento, Francisco Martín Florido, presentó la ponencia: El Jabugo en una Nutrición Saludable.

Algunas de las características que se destacaron en este congreso fue su elevada concentración en ácidos grasos insaturados, las cuales contribuyen a una buena salud cardiovascular. También es una fuente magnifica de vitamina E y Selenio, lo que hacen del Jabugo un producto de propiedades antioxidantes, por lo que resulta de gran interés para la medicina antienvejecimiento.

Una de las intervenciones de más éxito fue la del doctor Martín, que reflexionó sobre cómo la tradición y la tecnología alimentaria combinadas para la elaboración del jamón ibérico han dado como resultado un producto único en el mundo, no solo por sus conocidas propiedades organolépticas, sino por unas propiedades nutricionales excelentes, que lo hacen recomendable en cualquier etapa de la vida.

Durante su intervención aprovechó para diferenciar las características nutricionales haciendo especial hincapié en las dehesas y montaneras como un elemento fundamental en el resultado final del jamón, ya que es el entorno donde se engorda el cerdo ibérico a base de una alimentación natural y es el momento en el que se define que calidad van a poseer después los productos.

Pero otro apunte a destacar de su ponencia, fue la importante posición que le otorgaba al jamón dentro de la pirámide de alimentación saludable. Este es un producto que ha estado ligado a la cultura del Mediterráneo desde hace miles de años. Su elevada concentración de ácidos grasos insaturados, sobre todo acido oleico, contribuyen a una buena salud cardiovascular y hace que lo mejor del jamón esté en su grasa. Además, si su gran contenido en proteínas, de alto valor biológico, y en vitaminas del grupo B y minerales lo convierten en un alimento completo desde el punto de vista nutricional; su contenido en vitamina E y Selenio lo convierten en un producto de excelentes propiedades antioxidantes, que son de gran interés en la medicina antienvejecimiento.

Por tanto es imprescindible acentuar la importancia del jamón como uno de los alimentos más saludables de la dieta mediterránea y como un magnífico complemento de una dieta sana y equilibrada.

Este congreso fue acogido con un gran interés, debido a que era la primera vez que se hablaba del jamón en relación con la medicina antienvejecimiento. De hecho se publicará un artículo en la revista científica internacional Approaches to Aging Control, de distribución mundial, con el fin de dar difusión dentro del mundo científico de las propiedades nutricionales del Jamón.

Fuentes JamondeHuelva y purojabugo.

VENTA DE JAMONES POR INTERNET

Cada vez tiene mayor importancia internet en el sector del jamón, y no solo por la capacidad que tiene este medio para dar a conocer una marca o un producto, sino también, porque ofrece para los consumidores una manera muy cómoda de encontrar lo que quieren sin tener que moverse de su casa.

Como ya vemos en internet se pueden comprar todo tipo de cosas, desde alimentos hasta ropas, pasando por coches. Y lo bueno de esto, es que cada uno de estos productos pueden estar personalizados, es decir, tu eres el que dice de que tamaño lo quieres, de que calidad, lo que te quieres gastar, etc… el poder en este tipo de comercio está en mano de los consumidores.

Pero todavía existe un alto porcentaje de público objetivo que no se convierten en clientes, como consecuencia de la desconfianza en la forma de pago. Aunque este miedo como vemos es cada vez menor, gracias a las distintas modalidades de pago que se ofrecen, desde pago con tarjeta a transferencia bancaria o pago contra reembolso.

En Distribuciones Gordito buscamos la satisfacción de nuestros clientes ofreciéndoles el mejor producto posible, y con las mayores facilidades, por ello nuestra selección de embutidos ibéricos proceden de pequeños fabricantes que están inscritos en la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura y Jamón de Huelva.

Los jamones estarán etiquetados de acuerdo con las normas ETG (Especialidad Tradicional Garantizada), ya que nuestra empresa se esfuerza en garantizar la calidad y el cumplimiento de las normas sanitarias para que, quienes realicen la compra puedan sentirse satisfechos.

El precio en el caso de los jamones tanto por internet como en otros medios, depende fundamentalmente de la calidad de este. Por ejemplo podemos encontrar paletillas ibéricas desde 45 Euros la pieza, hasta un jamón ibérico de bellota que cuesta 35 Euros el kilogramo. Nosotros ofrecemos una amplia gama con multitud de precios, pudiendo elegir el que más se adecúe a lo que se busca.

Por ello Distribuciones Gordito tiene pensado en un futuro cercano acercaros esta tecnología, con el fin de haceros más fácil vuestra búsqueda, pero en este momento ofrecemos este servicio a través de telefonía (95 4 96 05 10) o por correo electrónico (Distribucionesgordito@gmail.com).

Actualmente nuestro catálogo en la red es pequeño, pero podéis preguntar cualquier producto, porque en nuestros establecimientos solemos tener casi todo lo relacionado con los embutidos ibéricos y salazones (tocino fresco, panceta, espinazos, costillas, etc….).

Por último destacar que tenemos venta al por mayor de estos salazones, así que para lo que requiráis, aquí estamos.