EMBUTIDOS IBÉRICOS EN DISTRIBUCIONES GORDITO

Como decimos en Distribuciones Gordito, de jamón no solo vive el hombre, por ello hoy nos queremos centrar en algunos embutidos ibéricos que tenemos en nuestro establecimiento y que tienen mucha acogida en las comidas y cenas navideñas.

Alguno de estos manjares son tan deseados como el propio jamón ibérico de bellota e inclusos con un precio superior, y otros asequibles a cualquier bolsillo y con sabores inconfundibles. Por esta razón os queremos acercar alguno de estos embutidos y productos.

El primero y con más reconocimiento sin duda alguna es la Caña de lomo ibérica de Bellota un embutido elaborado de forma completamente artesanal, es una pieza entera correspondiente a la masa muscular lumbar. Se caracteriza por tener un aroma potente y fragante, un color tenue granate y ceniza, con brillo muy definido, y un suave sabor a pimentón con recuerdos de humo.

Otro menos conocido pero más delicioso si cabe es el Lomito Ibérico de Bellota. Este artículo es un producto con un sabor excelente y con un precio totalmente adecuado a su extrema calidad. Procede de la unión de varios músculos que confluyen entre el lomo y la presa paleta, siendo este el lugar donde se encuentran los mejores sabores del cerdo ibérico. Esta adobado al igual que la caña de lomo, el lomito ibérico es curado de forma artesnal en secaderos naturales, y se presenta con un corte homogéneo y con unas texturas, aroma y sabor exquisito.

Más cotidiano y más asequibles al bolsillo pero también muy gustosos y de muy buen sabor son el chorizo ibérico de bellota, el salchichón ibérico de bellota y el morcón ibérico de bellota. Productos que no pueden faltar en una comida o cena navideña, pero que son asiduas durante todo el año en la casa de los consumidores. Bueno que deciros de estos productos que ya no se sepan, pues que también tienen una elaboracion artesanal y con una curación muy cuidada en secaderos naturales bajo unas condiciones ideales de temperatura.

Desde Distribuciones Gordito pretendemos acercaros estos productos a un precio al alcance de todos, y con la cercanía que nos caracteriza. Asi que si quereis conocerlos de primera mano o si ya los habeis probado y os quereis hacer con ellos, os esperamos en nuestro establecimiento o llamenos al 954 96 05 10 o mandenos un correo a distribucionesgordito2@gmail.com.

GRACIAS

Hemos escrito multitud de artículos sobre nuestros productos, sobre jamones, eventos relacionados con este, pero hoy nos queremos desmarcar y lo único que queremos hacer hoy desde Distribuciones Gordito es daros las GRACIAS.

La Gracias por confiar en nosotros, por habernos visitado desde las diversas formas existentes, ya sea por web o acudiendo a nuestro establecimiento, y por haber hecho de este año un año inolvidable lleno de buenos momentos.

Seguimos aqui gracias a ustedes por ello os queremos felicitar estas maravillosas navidades, deseandoos lo mejor para ustedes y que la compartais con vuestras familias y eso si con un buen jamón ibérico.

Feliz y prospero año 2015 y que se os cumplan todos vuestros deseos, y a mejorar lo conseguido en este 2014.

Sin más me despido con un fuerte abrazo y que compartamos muchos buenos momentos más.

Disftrutad de estas fiestas y no olvideis de visitarnos si quereis buenos productos ibéricos.

REFRANERO ESPAÑOL ESTILO DISTRIBUCIONES GORDITO

Llevamos tiempo ofreciéndoos noticias e información sobre el sector del jamón ibérico, y sobres nuestros productos, pero hoy queremos cambiar el chip un poco y sacaros una sonrisa, porque, no todo va a ser vender jamones en Sevilla o vender productos ibéricos.

Por ellos hoy en Distribuciones Gordito hemos cambiado el refranero español a nuestro gusto y lo hemos adaptado al jamón, ese producto con tanta tradición y característico de nuestro país y de nuestra cultura. A continuación os dejo un aperitivo.

Que conste que amenazamos con traer mas refranes y espero que os hayan hecho gracia y empecéis a utilizarlo, porque para nosotros ya son habituales.

Por último deciros que en Distribuciones Gordito seguimos acercándoos la calidad del sabor ibérico a vuestras casas, por lo cual, nos podéis hacer pedidos desde cualquier sitio ya sea de España o del extranjero, que os atenderemos de la mejor manera posible y gustosamente.

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PALETILLA BARATA DE 49 O 55 EUROS VICTORIANO CONTRERAS

Siguiendo con los productos que tenemos en Distribuciones Gordito, hoy queremos presentaros una oferta en paletilla iberica que tenemos ya desde hace tiempo. Esta paleta ibérica 4 belllotas procede de la sierra de Extremadura, otra cuna del jamón ibérico.

Esta paletilla destaca por dos grandes características: primero su proceso de elaboración totalmente artesano, lo que hace una paletilla muy gustosa y por otra parte su precio barato en comparación a como está el mercado actualmente y más en las fechas en la que entramos donde, los precios de los jamones se dispara.

Gracias a nuestra gran experiencia en la venta de jamon ibérico en Sevilla, os podemos recomendar esta paleta ibérica con una total garantía.


Que deciros de esta paleta iberica 4 bellotas, pues que viene de Monesterio más concretamente del matadero de Victoriano Contreras Barragan procendete de cerdos de la raza ibérica, alimentados en las mejores dehesas extremeñas a base de bellotas y piensos.

En cuanto a su curación destacar, que se produce en secaderos de forma totalmente artesanal y natural, durante un periodo no minimo de 30 meses, en unas condiciones ideales, gracias a la climatologia de la zona.

Esta paleta ibérica de 4 bellotas tiene un peso entre 4,3 kg y 5 kg y su precio es de 49 € la pieza, pero si la queréis un poco mas grande la tenemos de 5 kg a 5,5 kg y su precio es de 55 € la pieza.

Bueno pues con estas fotos que os pongo a continuación os mostramos la calidad y el color de esta paletilla de la que hablamos, que pena que no podair oler su aroma y degustar su sabor.

Por ultimo, quiero animaros a que os decidais a pedirnoslas, porque no os vais a arrepentir y vais a poder disfrutarla en unas fechas tan señaladas con vuestros seres queridos.

PALETAS LA JABUGUEÑA EN DISTRIBUCIONES GORDITO

Despues de llevarnos un tiempo sin escribir nada, queremos volver a lo grande, ofreciendo unas paletas de grandisima calidad y a un precio inigualable. Este producto procede de una inmejorable zona para los jamones como es la sierra de Huelva y mejor si cabe si es de Jabugo. La marca de esta paletilla es la Jabugueña una empresa con gran tradición en este sector y con un nombre y una calidad altamente reconocida.
Hoy llegaron a nuestro establecimiento una partida de paletillas ibéricas de cebo con una magnifica pinta, las cuales vamos a ofrecer a un precio fuera de mercado en estos momentos (aunque esta es nuestra tónica habitual, con paletas y jamones con calidad y precios bueniiiiisimos).
De estas paletas podemos destacar su aroma, y su sabor, adquirido gracias a su proceso de curación en secaderos naturales en la sierra de Huelva y a su manipulación artesanal en todo el proceso desde la crianza de los cerdos en las sierras hasta su llegada al despieze.
Desde Distribuciones Gordito os ofrecemos esta paleta con el fin de que disfruteis de estas fechas tan señaladas con los vuestros de la mejor manera, compartiendo momentos y buenos sabores. Asi que si os decidids y quereis comprar jamones en Sevilla aquí os estamos esperando.
Ahh se nos olvidaba esta magnifica pieza la ofrecemos a un precio de 12 € el kilogramo, y los pesos van desde los 4 kilogramos a los 5 kilogramos, ya ustedes elegis el peso.

RÉCORD GUINNESS EN EL CORTE DEL JAMÓN

Como llevamos hablando en nuestros últimos post sobre el corte del jamón, nos ha llegado una noticia curiosa, en la que el vallisoletano Gregorio Pérez batió el record guinness de corte de jamón tras llevarse nada menos que 40 horas en esta labor.

Este vallisoletano comenzó su cruzada el viernes a las nueve de la noche y la concluyo el domingo a la una del mediodia.

Esta marca supera al anterior record que estaba en posesión del pacense Javier Aguza con 33 horas y 3 minutos. Este record fue batido a las seis de la mañana del domingo, aunque Gregorio Pérez decidio continuar para hacer un poco más grande su leyenda, finalizando en las 40 horas.

En este record se ha contado con la colaboración de un equipo que lo ha hecho posible, y de un entrenamiento duro por parte de Gregorio que ha tenido que seguir una rutina dura para poder aguantar estos tres dias sin dormir, en este tiempo de entrenamiento ha perdido 21 kilos e iba orientado a permanecer de pie este tiempo.

Esta prueba con final satisfactorio se desarrolló durante las fiestas patronales de Valladolid en la emblemática Plaza Mayor, en estos tres dias de transcurso se ha llegado a cortar 36 jamones, lo que han sido un total de 222 kilos repartidos en las fiestas en 1800 raciones.

El 25 por ciento de este jamón loncheado se ha entregado a la ONG "A Salvo" de la capital vallisoletana, según explicaron los colaboradores del cortador de jamón. Para este reto, Gregorio Pérez ha contado con el patrocinio de la empresa Beher de Guijuelo (Salamanca) que ha cedido los jamones con los que se ha realizado la prueba.

GUÍA VISUAL DEL CORTE DEL JAMÓN

Hemos estado hablando últimamente en nuestro blog de Distribuciones Gordito sobre el proceso de elaboración del jamón ibérico y sobre todo, de como cortarlo adecuadamente. Por esta razón nos ha llegado a nuestro correo un email de un lector de nuestras noticias, en el que nos informa una guia visual sobre este tema. En esta podemos ver detalladamente los pasos a seguir en el corte de jamón. Una guía práctica dividida en tres volúmenes, los cuales les sacaran de toda duda de como sacarle el mayor rendimiento.

A continuación os dejo el nombre y el enlace para que podáis disfrutarlo.

Web: Como cortar jamon

Direccion: http://comocortarjamon.wordpress.com

PREPARACIÓN DEL JAMON. ¡¡ LISTO PARA CORTAR !!

En este artículo queremos daros unas indicaciones de los pasos a seguir para una vez comprado el jamón, tenerlo listo para disfrutarlo. Para ello os vamos aconsejar los pasos a seguir:

1. Antes de comenzar a cortar el jamón es conveniente realizar una limpieza previa de la zona de corte para evitar que la carne adquiera sabores rancios. Hay piezas que presentan una gran variedad de mohos procedentes del proceso de elaboración, por ello es conveniente limpiarlo con un cepillo de raíces y un poco de agua caliente. 
2. En este punto hay que tener en cuenta el tiempo que vamos a tardar en consumir el jamón, porque debido al uso que le vayamos a dar al mismo, hay que comenzar con el decortezado de la pieza de una manera u otra. Si el jamón ibérico va a ser consumido en 1 día, entonces este se puede pelar por completo; si no es así, es conveniente quitar la corteza solo de la parte que se vaya a consumir.
3. Para comenzar con el descortezado es aconsejable realizar un corte con el cuchillo ancho, de medio centímetro de profundidad, en la zona denominada corvejón, que se sitúa entre la masa y el jarrete. Con esta incisión facilitamos la eliminación de la superficie exterior de corteza y tocino del jamón.
4. Una vez quitada la corteza, vamos cortando lonchas grandes, profundizando hasta llegar a la proximidad de la carne, pero sin eliminar completamente la grasa que la envuelve. Si le quitásemos todo el tocino al jamón, la pieza se resecaría rápidamente. Es conveniente siempre reservar unas lonchas de tocino o corteza para proteger después la zona de corte.
5. Si vamos a consumir el jamón en varios días que es lo normal, la pieza la vamos a comenzar por la zona de la babilla, (por la parte más fina del jamón, con la pezuña hacia abajo), debido a que es la parte más seca del jamón y la que menos grasa posee.
6. Una vez terminada la zona de la babilla se seguirá con la maza, la contramaza, la punta y por último el jarrete o caña.

Estos son los pasos a dar en el corte del jamón, el cual hay que destacar que la loncha perfecta es aquella muy fina y con una longitud no mayor a 6 centímetros.

Bueno para llevar a cabo este proceso además de unos buenos cuchillos es necesario, colocar el jamón un un buen soporte, que mantenga la pieza firme, lo que nos hará mas cómodo el corte. Y un aspecto muy importante cuando estamos cortando jamón es la posturas de las manos para evitar cortes, las cuales siempre tienen que estar fuera de la zona de corte y detrás del sentido del corte de cuchillo.

Desde Distribuciones Gordito os ofrecemos estos pequeños consejos para el corte del jamón y con el objetivo de que lo disfruteís al máximo.

LA NUEVA LEY SOBRE LOS JAMONES IBÉRICOS

Hasta ahora mismo la diferenciación de un jamónibérico puro 100% bellota de otro que no lo es sumamente difícil, a no ser que seas un experto en este sector. Por ello, después de más de dos años se presenta una nueva ley encargada de regular y proteger las especificaciones sobre el origen y calidad del cerdo. Esta ley se lleva a cabo según el Ministerio de Agricultura para apostar por la calidad, lo cual nos permitirá ser más competitivo tanto a nivel nacional como en la exportación.

En esta nueva ley se cambian las anteriores 7 denominaciones del jamón, pasándolas a 3 que son:  

1. Cebo: Es el cerdo alimentando con piensos de cereal y legumbres en un establo.  
2. Cebo de Campo: Se le da la misma alimentación que al cerdo de cebo, pero con la diferencia de que vive suelto en el campo.
3. Bellota: Es aquel cerdo que vive al menos dos meses en la dehesa y se alimenta de las bellotas que encuentra.

Para diferenciar estas nuevas denominaciones, se les distinguirá con un nuevo etiquetado con 4 colores, debido a que no solo se tienen en cuenta los hábitos de vida del guarro, si no que también se tiene presente los cruces que los ganaderos realicen. Por ello, los precintos que se colocan en las patas de los animales cuando salen del matadero deben ser de uno de los cuatro colores fijados para cada designación: negro para los bellota 100% ibéricos, rojo para los bellota ibéricos, verde para los de cebo de campo ibéricos y blanco para los de cebo ibéricos.

Con estas nuevas líneas desde Distribuciones Gordito esperamos poder dar más confianza a nuestros clientes, y que sepan que productos están pagando. Pero hay que destacar que aunque esta ley entra en vigor en breve, los primeros jamones y paletas con este nuevo etiquetado no se empezara a ver, hasta pasado al menos dos años que es el periodo de curación de estos productos.

EL SECRETO PARA LA ELABORACIÓN DE UN JAMÓN EXCELENTE

La elaboración del jamón ibérico es el proceso completo de transformación de las extremidades delanteras y traseras del cerdo. Este proceso se compone de varias fases: la primera denominada fase de curación, necesaria para la correcta conservacion del producto, y la segunda fase de secado-maduracion en el transcurso de la cual las piezas evoluciones en sus caracteres de aroma y sabor.
El proceso de elaboración se realizará en un ambiente natural, de acuerdo con los usos y costumbre locales, leales y constantes.
La elaboración de jamones y paletas comprenden como hemos dicho anteriormente una serie de fases que detallaremos más a continuación:

1. Salazón y Lavado:  Su finalidad es la incorporación de la sal comun y sales nitrificantes a la masa muscular, con el fin de favorecer la conservación de la pieza, así como contribuir al desarrollo del color y aromas típicos de los productos ibéricos. Este proceso se desarrolla en camaras con temperaturas entre 0º y 5ºC, y humedades relativas al 70-90%. Bajo estas condiciones, las paletas y jamones se cubren con una mezcla de sales nitrificantes y sal común en un proporcion no superior a 1/1000. Este proceso consiste en colocar los jamones unos encima de otros separados por sal a una altura máxima de ocho jamones. El tiempo de salazón variará en función del peso, grado de pureza de las piezas y del tiopo de alimentación de los cerdos. A metodo orientativo, podemos indicar que un jamón deberá permanecer en estas cámaras un día por cada kilo de peso.
2. Asentamiento: Una vez lavadas las piezas, se cuelgan y se introducen en una cámara para comenzar el asentamiento. En esta fase la sal se reparte por el interior de la pieza hasta conseguir la distribución de este compuesto por todos los tejidos. Esta parte del proceso se desarrolla en cámaras con temperaturas que oscilan entre 0º y 7ºC y una humedad relativa entre 75-85%. El tiempo de permanencia en estas cámaras dependerá principalmente del peso de la pieza, pero oscilaran entre los 30 y 90 días.
3. Secado y Maduración: Esta etapa se lleva a cabo en secaderos naturales provistos de ventanales con aperturas regulables que permitan el control de la ventilación y con ello conseguir las condiciones óptimas de humedad relativa y temperatura. En esa fase tiene lugar el Sudado que permite la difusión natural y progresiva de la grasa entre las fibras musculares que una vez impregnadas retendran el aroma. El tiempo de duración de este proceso se estima en uno seis meses, pudiendose prolongar hasta los nueve meses en función del peso de la pieza. La temperatura de estos secaderos oscila entre los 15º y 30ºC. Este es un proceso lento en el que los aromas ocultos empiezan a aparecer, adquiriendo las piezas un sabor único.
4. Envejecimiento: Esta es la última fase del proceso de elaboración del jamón, y es donde las piezas se trasladan a las bodegas naturales donde se clasifican por peso, calidad y conformación. Estas bodegas se mantienen a temperatura constante y la humedad, oscilando la primera entre los 15º y 20ºC, y la segunda en torno 60-80%. El traslado de los secaderos a las bodegas se suele realizar en otoño. Dependiendo de cada denominación de calidad, las piezas permanecerán en las bodegas el tiempo mínimo para conseguir que los jamones y paletas hayan adquirido las características organolépticas propias.

Por tanto podemos decir que el tiempo de elaboración de cada jamón y paleta depende de una gran variedad de factores, que van desde el peso, hasta la alimentación del cerdo o el tipo de animal que es.

Pero con todo esto, una cosa queda clara y es que dependiendo de la calidad del producto, su proceso de elaboración es fundamental para obetener el mejor sabor, aroma y color en el jamón o paleta. Y desde Distribuciones Gordito es un aspecto del que nos gusta estar muy informado, y por ello seleccionamos de manera muy exhaustiva nuestros proveedores.