¿QUÉ JAMÓN O PALETA ELEGIR PARA MI CASA?

¿Qué elegir jamón o paleta ibérica?.

Hoy queremos ayudaros a ver qué jamón o paleta elegir para su casa dependiendo de varias variables:

Porque no todo el mundo necesita lo mismo y tampoco el mismo cliente necesita lo mismo para todas las veces. Así que con una serie de preguntas y respuestas intentaremos ayudar en la elección de qué producto ibérico es el más adecuado para su hogar.

¿Qué necesito un jamón o una paleta ibérica?

Esta es una de las preguntas que más comúnmente hacemos en nuestro establecimiento cuando llega alguien sin una idea clara de lo que quiere o necesita en ese momento. Para responder a esta pregunta lo que de verdad necesitamos saber el la frecuencia de consumo de este producto ibérico, porque si somos una familia de 5 personas y comemos jamón diariamente, lo más adecuado es un jamón ibérico porque la cantidad resultante de este artículo será mayor y nos reportará un mayor beneficio a la larga y por tanto un menor coste. Si por el contrario somos dos en la casa y comemos jamón de manera más espaciada, lo suyo sería una paleta ibérica debido a que tener un jamón daría lugar a un desaprovechamiento y un secado del genero.

Otra pregunta dentro de este apartado es, si sabemos o no cortar el jamón o paleta ibérica, porque si no somos unos manitas con el cuchillo y le hacemos cada estropicio al producto que da miedo, lo más fácil de cortar será siempre el jamón Ibérico, que tiene cortes mas rectos y con menor cantidad de hueso.

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¿Qué tipo de jamón o paleta ibérica escoger?

Una de las cosas necesarias que tenemos que saber de estos productos ibéricos es que existen 4 clases bien diferencias según su alimentación y según la pureza de raza del animal. Estas 4 clases están bien diferenciadas por los latiguillos o crotales de colores que se les coloca en el tobillo una vez sacrificado el animal. Este distinguirá entre cebo, cebo de campo, bellota y bellota 100% ibérico, a continuación os dejamos un enlace sobre este tema, para que conozcáis más profundamente esta clasificación de jamones.

Una vez conocida esta distinción tenemos que saber que elegir para nuestra casa en función de la finalidad que le vamos a dar a este artículo. Todos los cortadores profesionales de jamón te recomendarían el jamón de bellota ibérico, por  su calidad, textura, aroma y como no, sabor.

Pero no es menos cierto, que tienden a ser los más caros y no todo el mundo lo destina a darse un lujazo y comerlo solo en tapas de vez en cuando.

Por ello, hablamos de la funcionalidad que va a tener el jamón ibérico en el hogar:

•  Sí lo vamos a utilizar a diario para desayunos y bocadillos, el mas recomendable es el jamón o paleta de cebo ibérica. Es el que posee un sabor mas suave, con menos grasa y un precio más económico.
• Sí queremos un producto que se adapte a un consumo de tapas y eventualmente a bocadillos, elegiríamos un cebo de campo, el precio se eleva un poco, pero a la misma vez que aumenta su calidad, textura, aroma y porque no decirlo la cantidad de grasa. 
• Sí su uso va a ser exclusivamente para comerlo en platos con sus picos o regañá, nos decantaríamos por un jamón de bellota o paleta de bellota ya sea con una pureza ibérica del 50% o del 100%. Este tipo de jamón son los mas deliciosos y se caracterizan por su sabor mucho más intenso y su gusto perseverante en el paladar. Hay que destacar, que el precio en este tipo de producto es más alto, como consecuencia de su más cuidada curación y mayor calidad.

Pues desde Distribuciones Gordito creemos que con estos tendríamos unas nociones más que necesarias para saber qué jamón o paleta ibérica elegir en su casa. Pero si aún así no está del todo seguro, nuestros profesionales están capacitados para asesorarles y hacer que su experiencia de compra sea la más satisfactoria posible y la elección la más idónea.

Os esperamos en nuestro establecimiento en Calle Estrella Canopus bbq 7 local 5, Pino Montano, Sevilla, donde comprar jamón es sinónimo de acierto.

CLAVES PARA OBTENER EL MEJOR JAMÓN IBÉRICO DEL MUNDO

Cuando hablamos de jamón ibérico, tenemos que hablar de un sector con una facturación que supera los 690 millones de euros, de los cuales casi la mitad corresponde a la exportación. Es junto a la paella y a la tortilla de patatas, uno de los productos más representativos de nuestra gastronomía y de la dieta mediterránea. Por tanto, estamos mencionando una joya que es altamente valorada tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.

Su fama se debe principalmente a su inigualable sabor y a lo saludable y nutritivo que es. Estas características solo son conseguidas por la raza de cerdos autóctonas de nuestro país, que hace que se produzcan unos productos de notable aroma, sabor y texturas, que cerdos de otras razas no se acercan ni de lejos.

Pero ¿Cómo se consigue el mejor jamón del mundo?

La respuesta según grandes productores de este manjar es: que la calidad es el resultado del régimen de crianza y alimentación al que está sometido el animal. Una consecuencia de que este producto sea el mejor del mundo, está muy vinculado a un ingrediente particular: la bellota, con la que se alimenta a una parte de los cerdos ibéricos.

El ingrediente que produce el mejor jamón ibérico del mundo

Como hemos revelado anteriormente es la bellota, especialmente la que pertenece a la especie del genero Quercus. Este alimento produce el mejor jamón ibérico y posee un alto valor nutritivo, consecuencia del ácido oleico, los lípidos, la fibra, los carbohidratos complejo, las vitaminas y los minerales que incluyen en su composición. Es el principal componente de la alimentación de los cerdos de pura raza y pueden llegar a consumir una media de 10 kilogramos al día.
Este ingrediente de la dieta del cerdo ibérico es un fruto propio de la península ibérica y le aporta al jamón unas cualidades organolepticas únicas y unos sabores y aromas excelentes. Para conseguir todas estas cualidades es indispensable el tanino, esta es una sustancia que se extrae de la corteza de los árboles y que en grandes cantidades determina el sabor único del jamón ibérico.

Otros factores determinantes también.

Aunque la mayoría de la población creen que cuando hablamos de un jamón de bellota, el cerdo solo se ha alimentado con este producto durante toda la vida, y esto no es así. Unicamente se alimenta de bellota en el periodo de Montanera. Este periodo,  que coincide con la ultima fase de la cría, se deja al cerdo en la dehesa a pastar libremente, lo que trae como consecuencia que su alimentación sea omnívora. Por tanto, su alimentación no solo se basa en la tan ansiada bellota, sino que se extiende a insectos, hongos, larvas, raíces, etc... que proporcionaran el peso y la longitud necesaria para después ser sacrificados.

Otro pilar fundamental de la alimentación en el momento de la montañera, son los brotes de hierbas y frutos silvestres. Tanto es así que junto a la bellota es lo que produce que sus carnes y grasas sean tan nutricionales. Los cerdos suelen alcanzar en este periodo un peso entre los 85 y 115 kilogramos. 

Otro aspecto importante y fundamental de estos cerdos ibéricos, es su ejercicio físico que les aporta unas carnes más finas y con una concentración menos de líquidos superfluos y más glucógenos, tan beneficiosos para nuestra salud.

Hay que destacar que no todos los cerdos tienen una alimentación como esta, sino que esto solo se aplicaría a los cerdos que después van a ser comercializados como cerdos de bellota. Ya que cuando hablamos de cerdos de cebo, su alimentación y ejercicio físico cambia drásticamente, ya que estos últimos se encuentran estabulados en granjas y sin apenas movimientos y con una alimentación basada casi en su totalidad de piensos, cereales y leguminosas. Esto provoca en los jamones un aroma y color más suave, que se extiende a su sabor más ligero.

Conclusiones

Para conseguir el mejor jamón ibérico del mundo es necesario, que se den una serie de condiciones "sine cuanon", y que son:

• Raza ibérica pura
• Alimentación basada en la mejor bellota en el periodo de Montanera
• Ejercicio físico
• Curación y secado tradicional.

Siguiendo estas pautas y requisitos se obtiene uno de los mejores productos de nuestra gastronomía nacional y que se puede comercializar bajo la etiqueta de producto premium y únicamente apto para los paladares más exquisitos.

Sin lugar a duda hay muchísimas marcas que comercializan este tipo de producto gourmet a lo largo de la geografía española, pero queremos destacar el producto proveniente de las dehesas de Tentudia (Extremadura), donde se da la confluencia de los mejores cerdos de raza ibérica pura, con las mejores condiciones climatológicas para conseguir la mejor bellota y la mejor curación y secado del jamón, así como la topografía del terreno, inmejorable para que estos cerdos hagan ejercicio físico.

Este jamón 100% iberico de bellota lo estamos comercializando bajo nuestra marca (Distribuciones Gordito), altamente reconocida en la población de Sevilla y que en pocos años se ha hecho un hueco en la casa de los consumidores. Ven a probar nuestros productos cuidados al más mínimo detalle y vive experiencias con nuestros ibéricos. (comprar jamon en Sevilla)

PALITOS DE JAMÓN IBÉRICO ALGO MUY APETECIBLE

Hoy os queremos presentar una receta muy fácil de hacer y riquísima a la vez. Es un aperitivo ideal para comer entre horas y que pega con cualquier bebida, ya sea un vino tinto, una cerveza o el refresco que más nos guste.

Palitos de Jamón Ibérico.

Sabemos que independientemente de lo que haya para comer ese día, no hay nada que nos apetezca más que un picoteo entre horas. Además podemos decir que un platillo bonito y simpatico, para cuando tengamos visita en casa. Quedarán sorprendidos por su novedad y como no por el sabor proveniente del mejor jamón ibérico.

Esta receta la hemos hecho en casa y ha causado sensación y hay que darle las gracias a @Conchamartinez12 que es la creadora y está subida en Cookpad, donde podréis encontrar muchas más.

Los ingredientes son los siguientes:

• 2 Planchas de hojaldre
• 200 gramos de jamón ibérico en lonchas finas ( con jamón ibérico de bellota siempre está todo más rico)
• 1 huevo
• Sésamo tostado
• Sal en escamas

Proceso de realización:

1. Precalentamos el horno a una temperatura de 220ºC.
2. Extendemos las dos planchas de hojaldre sobre la mesa de trabajo.
3. Pintamos con huevo batido las dos planchas de hojaldre por una cara y extendemos sobre una de ellas el jamón ibérico. Tapamos con la otra plancha y pasamos el rodillo para que se unan bien. 
4. Cortamos tiras de dos dedos de ancho y le damos vueltas sobre ellas mismas para que se queden con forma enrollada.
5. Pintamos de nuevo con huevo batido, los palitos ya retorcidos, espolvoreamos con sésamo, sal en escamas y cocinamos en el horno sobre una bandeja cubierta con papel de hornear hasta que se doren, unos 10 minutos dependiendo del horno.

Todo este proceso conllevará alrededor de unos 30 minutos y podemos servirlo en una fuente o si quieres innovar un poco, en una posición vertical dentro de una jarra o un vaso.

Bueno pues esperemos que sepáis hacerlo y que lo disfrutéis, y si necesitas el ingrediente principal, el jamón ibérico no duden en acercarse a Distribuciones Gordito (comprar jamon en Sevilla) donde tendrán una amplia variedad de jamones donde elegir.