LOS 10 MEJORES JAMONES IBERICOS DEL MUNDO.

Llevamos mucho tiempo esperando una lista con los mejores jamones de nuestra tierra, y por fin la hemos conseguido.

A continuación os dejamos un listado con los mejores productos de las empresas más conocidas del sector del jamón ibérico. Apresúrense a comprarlos porque algunos de ellos son de edición limitada.

-Beher Etiqueta Oro: La empresa Bernardo Hernández elabora en Guijuelo jamones de cerdos de sus fincas de Salamanca y de otras alquiladas expresamente en Extremadura para la montanera. A la manera tradicional, con un sabor agradable y un poco dulce. (Pieza entera: 45 euros/ kilo aproximadamente)

- El Zancao: De cerdos ibéricos criados en montanera en una finca de los Arribes del Duero (Salamanca), salen los 500 jamones y otras tantas paletas al año. Madurados durante 36 meses, estos jamones presentan un perfecto entreverado y un sabor intenso y persistente. (Pieza entera: 38,50 euros / kilo aproximadamente)

- Sierra Mayor de Jabugo Gran 10 vetas: Este jamón ibérico puro de bellotas procede de una curacion de más de 36 meses en las bodegas artesanales que la empresa Consorcio de Jabugo tiene en la sierra onubense. Piezas con sabor potente y el punto justo de sal. (Pieza entera: 56 euros/kilo aproximadamente)

- Covap Alta Expresión: Covap es una cooperativa ganadera del valle de Los Pedroches (Córdoba). Entre otros productos, se elaboran jamones de cerdos ibéricos de bellota. Tras la salazón se seleccionan las mejores piezas para su marca Alta Expresión, que se someten a una curación de más de 36 meses. (Pieza entera: 45 euros/kilo aproximadamente)

- Juan Pedro Domecq: Jamones de cerdo de pura raza ibérica criados en libertad y alimentados con bellotas, en las estribaciones de la sierra de Huelva. Cada pieza, sometida a un proceso artesanal, se cura un mínimo de tres años en la bodega que la empresa tiene en Jabugo. (Pieza entera: 54 euros/kilo aproximadamente)

- Carrasco: Una de las grandes marcas de Guijuelo. Con cerdos negros de pura raza que se crían en las dehesas de Salamanca y Extremadura, la familia Carrasco lleva cuatro generaciones elaborando excelentes jamones, con aromas tan intensos como su sabor. (Pieza entera: 52 euros/kilo aproximadamente)

- Cinco Jotas Reserva: Sánchez Romero Carvajal fue una empresa pionera en la elaboración de jamones de puro cerdo ibérico en Jabugo. Con una curación media de 24 meses, destaca por sus aromas, su excelente gusto en la boca y su textura. (Pieza entera: 70 euros/kilo aproximadamente)

- Sierra de Sevilla: Con una pequeña producción (poco más de 14.000 cerdos ibéricos puros), esta empresa sevillana elabora en la sierra norte de la provincia unos jamones de gran presencia. Aromáticos, con sabor intenso y persistente, y con unos sutiles toques dulces. (Pieza entera: 42 euros/kilo aproximadamente)

- Maldonado: De Alburquerque (Badajoz), tiene fama de hacer los jamones más caros del mundo. Hasta 1.500 euros por uno de su exclusiva selección Albarragena. Elaboran otros más “normales”, también de excelente calidad y múltiples matices. (Pieza entera: 52 euros/kilo aproximadamente)

- Joselito Gran Reserva: Es la marca de Jamón ibérico más conocida. Curado en Guijuelo, se comercializan unos 40.000 al año, tras un periodo en bodega de entre 24 y 30 meses. Ahora venden una “Edición especial vintage 2004″, en estuche diseñado por el arquitecto Rafael Moneo, que se convierte en una lámpara. (Pieza entera: 70 euros/kilo aproximadamente).

Desde Distribuciones Gordito os acercamos lo mejor de los productos ibéricos, así que no dudes en visitarnos y ver la gran variedad de carnes, paletas, jamones y chacinas ibéricas que poseemos en nuestro establecimiento.

IBERJAMÓN: EL I SALÓN TECNO-PROFESIONAL DEL IBÉRICO.

Ayer comenzó el I Salón Tecno-Profesional del Ibérico en Aracena el cual albergará durante 4 días las mejores empresas del sector del servicio para la industria cárnica.

Como podemos ver en el título será la primera reunión de este tipo de profesionales en el sur de España y se espera que se convierta en uno de los puntos de encuentros referentes para los expertos y profesionales de este sector. Este salón en su inauguración contará con 50 stand donde se podrá encontrar los mejores suministros para el sector cárnico, que abarca desde equipamientos y estructuras de acero inoxidable para colgar los distintos embutidos hasta cuchillería y fundas para jamones.

En este evento es grande el número de participantes y se espera que la asistencia responda al gran despliegue de medios realizados. Algunas empresas que tendrán cabida en este acontecimiento serán: Incedeca, Helcesa, Artes gráficas Viriato, Fremaq, etc..

Por último decir que el fin de este gran acontecimiento en Andalucía es acercar a las empresas del sector cárnico los últimos adelantos en maquinarias, aditivos, envasados, certificadores de calidad, etc, todo aquello que la industria del sector necesite para ofrecer los mejores productos a los consumidores finales.

Desde Distribuciones Gordito intentamos estar a la vanguardia de este tipos de elementos imprescindibles para obtener los mejores jamones en Sevilla, por ello hemos querido acercaros un poco a este gran evento que ayer comenzó a hacer historia. Si queréis informaros un poco más sobre este I Salón tecno-profesional aquí os dejo su web.

JAMÓN IBÉRICO, QUESO Y VINO: LAS PIEDRAS ANGULARES DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

En multitud de ocasiones las personas valoran más lo que viene de fuera, que lo que tenemos en casa, pero esto no es algo que se cumpla en cuanto a nuestra gastronomía, ya que está comprobado incluso científicamente que los productos de la dieta mediterránea son unos de los más idóneos en cuanto sabor como beneficio para la salud.

Por ello en el artículo de hoy queremos destacar tres productos por los cuales somos los más conocido fuera de nuestras frontera. Que no son más que el Queso Manchego, el Jamón Ibérico y un buen Vino de Rioja.

Con respecto al primero, podemos decir que se denomina queso manchego porque su elaboración se realiza en la comarca natural de la mancha, a partir de leche de ovejas de raza manchega, con un periodo de maduración de al menos sesenta días. Este proceso crea uno de los productos más sabrosos de nuestra tierra y que es favorecido gracias al clima extremo de la zona. Este producto es cada vez más reconocido a nivel mundial y algunos productores españoles en este tiempo de crisis venden más en el extranjero que en su propio territorio-

El segundo producto del que vamos a hablar es sin duda el abanderado de nuestra cultura. Existen gran variedad de jamones, pero si hay alguno que representa a nuestro país y a nuestra gastronomía ese es el jamón ibérico. Que se puede decir de este delicioso manjar que no se haya dicho ya. La verdad que actualmente está siendo uno de los productos más comercializados en el extranjero e incluso se está intentando copiar en otros países debido al inmejorable sabor que lo caracteriza. Pero gracias al clima inigualable que se obtiene en las tierras onubenses, extremeñas y salmantinas, este jamón ibérico seguirá siendo por muchos años el producto por excelencia español.

Por último y no menos importante tenemos que hablar del vino de rioja, una bebida característica de nuestro territorio nacional e incomparable para acompañar al jamón ibérico y al queso manchego. Estos vinos tienen un rasgo diferenciador y es la gran aptitud que poseen para el envejecimiento, cualidad exclusiva de los grandes vinos. Su grandes ventas en el extranjero son debido en gran parte al adecuado proceso de crianza en madera de roble, lo que hace que este vino experimente una evolución muy favorable que exalta sus virtudes y le confiere nuevas características aromáticas y de sabor. Características muy apreciadas dentro y fuera de nuestras fronteras.

Con este artículo desde Distribuciones Gordito lo que hemos querido es hacer un homenaje a los productos que abanderan nuestra cultura e historia en tierras lejanas. Si por otro lado quieres disfrutar de estos manjares que da nuestra tierra y quieres comprar un jamón en Sevilla o un buen queso manchego o un vino inigualable no dudes en pasarte por nuestro establecimiento o contactar con nosotros a través de nuestro correo o teléfono.

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL MEJOR JAMON

Hasta ahora hemos hablado de cómo disfrutar el jamón, como cortarlos, donde comprar los mejores jamones en Sevilla, pero hoy queremos pararnos a detallar como se prepara esta gran delicatesen.

Para ellos vamos a describir el proceso de elaboración del jamón desde que el producto es terminado de cortar hasta que está listo para degustarlo.

1. Una vez que el cerdo es sacrificado, este se lleva a las salas de despiece donde son separada cada una de las partes.
2. Una vez ya con la pieza de jamón, el siguiente paso es la salazón de la pieza. Esta salazón consiste en la incorporación de sal común, con el fin de favorecer la deshidratación y conservación de las piezas, contribuyendo así al desarrollo del color y aroma típico de los productos curados. En cuanto al tiempo que tiene que estar en salazón este tipo de producto, pues varía según el peso y el grado de pureza. Se suele tener un día por kilogramo de peso. En mitad del proceso se voltean las piezas para obtener una distribución más homogénea de la sal.
3. El lavado, una vez que ha pasado el proceso anterior, se pasa a lavar la pieza eliminando la sal adherida a la superficie de las piezas, mediante agua fría o tibia, dejándolas escurrir dos días a unos 30ºC aproximadamente.
4. La cuarta fase será el asentamiento, esta consiste en que la sal se reparte homogéneamente en todas las piezas y se produce una eliminación lenta y paulatina del agua superficial. Las cámaras en las que se lleva a cabo este proceso, se encuentran a una temperatura entre 3ºC y 6ºC y el tiempo que deben transcurrir allí depende principalmente del peso del jamón, pero para hacernos una idea suele ser de entre 35 y 45 días.
5. Secado. En este punto la pieza se pasa a los secaderos naturales los cuales estarán provistos de ventanas con apertura regulables con el fin de que permita el control de la ventilación. Con esto se conseguirá las condiciones óptimas de humedad relativa y temperatura. Esta fase se caracteriza por la continua deshidratación de los productos, teniendo lugar el llamado exudado (esta es la difusión de la grasa que se introduce entre las fibras musculares, reteniendo de esta manera el aroma el jamón).
6. Y por último nos encontramos con el envejecimiento en bodegas. Aquí las piezas se pueden clasificar según diversas variables, como son el peso, la calidad y la conformación. Una vez clasificadas se trasladan a bodegas donde continuará el proceso bioquímico comentado en la fase anterior. Este punto es uno de los más importantes en el proceso de un buen jamón, porque aquí no solo interviene la calidad del producto, sino también el entorno en el que está situado. Los expertos hablan de que el mejor jamón se produce en las sierras de Huelva y Badajoz, gracias al microclima de esta zona, ideal para la curación de este producto.

Con esto, desde Distribuciones Gordito esperamos que hayan aprendido un poco más sobre este producto inigualable de nuestras tierras y si alguna vez quieren disfrutar de un buen jamón en Sevilla no duden en pasarse por nuestro establecimiento.

CONSERVA TU JAMÓN CON UNOS PEQUEÑOS CONSEJOS

Desde Distribuciones Gordito una de las empresas más importante de jamones en Sevilla, queremos daros unos pequeños consejos para que conservéis vuestro jamón en las mejores condiciones una vez abierto.

El jamón debe guardarse bien tapado en un lugar fresco y oscuro.

Al comenzar el jamón (si no lo vamos a consumir entero, hay que empezarlo con la pezuña para abajo) tendremos que reservar trozos de corteza y tocino para tapar la zona de corte y que no se seque en demasía.

Una vez ya cortado, hay que consumirlo al momento o envolverse en un papel parafinado o film transparente, para evitar el contacto con el aire. Es muy recomendable que cada vez que se corte jamón, solo se corte lo que se vaya a consumir en ese momento.

Cuando terminemos de cortar, hay que proteger la zona con trozos gruesos de tocino y corteza para que mantenga la grasa superficial fresca. Se recomienda también cubrir el jamón con un trapo de cocina limpio.

Independientemente del tiempo que se tarde en consumir el jamón, ha de tener siempre el borde limpio y perfilado, evitando así sabores rancios o cortezas innecesarias.

Con todos estos consejos esperamos que disfrutéis al máximo vuestro jamón, y que le saquéis el mayor partido.

2 PLATOS PARA SACAR LO MEJOR DEL JAMÓN IBÉRICO

Hace ya unos meses os acercamos 5 maneras diferentes de disfrutar del jamón ibérico. Con esto nos propusimos enseñaros otra manera de degustar este delicioso manjar.

Hoy os proponemos dos platos exquisitos, que no hacen más que resaltar el delicioso sabor del jamón ibérico. Además os vamos a dar los pasos y los ingredientes necesarios para poder realizarlos en vuestro hogar y sorprender a vuestras visitas siendo un anfitrión excelente.

Los platos de los que os vamos a hablar son:

• Lomo de cerdo y Jamón Ibérico:

Es un plato para deleitarse y disfrutar de su aroma y exquisito sabor, con el plus de la sencillez en su elaboración. Los pasos a seguir en la preparación de esta comida son:

Se cortan diversas lonchas de lomo de cerdo, si es posible de cerdo ibérico, el cual le aportará mayor intensidad y sabor. También se cortan algunas lonchas de jamón ibérico y un poco de queso para fundir. Estas lonchas se van alternando como si nos fuéramos a preparar un bocadillo.

Una vez que tenemos hecho los distintos emparedados con los tres productos anteriormente citados, los pasamos por pan rallado y huevo, con el fin de empanarlos y por último lo freímos.

Obtendréis un manjar incomparable a modo de entrante.

• Pan de Jamón Ibérico.

Este plato utiliza como ingrediente principal el jamón ibérico y su elaboración la exponemos a continuación:

El primer paso que debemos de dar es mezclar la levadura, el agua tibia, y una cucharada de azúcar. Después esperamos alrededor de 20 minutos para que la masa se esponje y una vez hecho esto, la mezclamos con los demás ingredientes y la amasamos bastante.

Deja que la masa se levante durante 2 horas y luego divide la masa y la rellenas con jamón, aceitunas, pasas y panceta dependiendo de tu gusto. Enrolla la preparación y déjala reposar durante media hora. Por último pincela este pan con una yema de huevo y llevala al horno a 150º C de temperatura durante un tiempo de 40 minutos.

Ingredientes: 2 cucharadas de levadura, 1 taza de agua tibia, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, 3 tazas de leche, 3 huevos, 1barra y media de margarina, 1 kilo y medio de de harina, un trozo de panceta, algunas pasas y aceitunas.

Cuando la saques tendrás algo que nunca antes habías probado y que te preguntarás ¿cómo no había conocido yo esta receta antes?.

Bueno espero que disfrutéis estas delicias y no dejéis de comer el jamón ibérico a la forma tradicional, que nosotros seguiremos ofreciendo el mejor jamón en Sevilla.

OFERTA PALETA IBÉRICA 36 EUROS

En el blog de Distribuciones Gordito hablamos la mayor parte de noticias y curiosidades del sector del cerdo ibérico, pero de vez en cuando, nos gusta promocionarnos y darnos un poco a conocer entre el público,

En este artículo lo que queremos es informaros de una nueva oferta que ha llegado a nuestro establecimiento. Se trata de una paleta ibérica de cebo llegada a Sevilla procedente de una de las tierras con más solera en este mundo del jamón, como es Guijuelo.

En Distribuciones Gordito somos especialistas en vender jamones en Sevilla, pero sobre todo de las sierras de Huelva y Extremadura, pero en está ocasión, no podíamos dejar escapar una oportunidad como esta, de ofrecer unas paletas ibéricas de tan alta calidad a un precio tan bueno.

Estas paletas de cebo vienen del matadero de Revisan en Salamanca. Las características más destacables de este producto son: la raza ibérica de los cerdos, los cuales han sido criado en las montaneras salmantinas, su curación de forma natural en los secaderos durante mínimo 20 meses y su exquisito sabor, además del precio tan asequible.

Por tanto, estamos ante una paleta ibérica de cebo con un precio de 36 Euros y con un peso en torno a los 4’9 kilogramos. Sin duda, un artículo inigualable para disfrutar con la familia, y una manera inmejorable para iniciarse en el corte del jamón a cuchillo como describimos en el artículo anterior.

En definitiva, si estás pensando en comprar un jamón en Sevilla, acércate a nuestro establecimiento que le atenderemos gustosamente.

EL CORTE DE JAMÓN A CUCHILLO TODO UN ARTE

Cortar bien un jamón a cuchillo en casa, es hablar de un magnifico anfitrión, el cual será halagado por sus invitados. Es conocido por todos, que un buen jamón es aún más bueno incluso, cuando una persona sabe cortarlo como debe ser. También se sabe que muchas de las grandes firmas del sector de los productos ibéricos suelen asociar su marca a grandes maestros cortadores de jamón, sino solo hay que recordar a Iberselec con Nico Jiménez (ganador del guiness a la loncha de jamón más larga del mundo).

El corte de un jamón serrano o ibérico es muy parecido. La forma de cortar el jamón varía en función de la utilización que vayamos a darle, pero el corte recomendado para su degustación en aperitivos y otras últimas tendencias, es el corte denominado “Viruta”, es aquel corte que da como resultado una loncha fina casi transparente, este corte se realiza con una gran delicadeza y dedicación. Esta loncha se coge con las manos suavemente y se suele comer de un solo bocado, saboreándola ligeramente en el paladar antes de ser tragada. Esta viruta de jamón como hemos dicho antes suele ser casi transparente y pequeña, de unos 4 centímetros de larga aproximadamente y del ancho que tenga la pieza.

En otro tipo de utilizaciones del jamón, ejemplos recetas de cocinas que utilizan el jamón como principal componente, suelen tener otro tipo de cortes. Este tipo de corte se suele hacer en lonchas más largas, con el fin de servir como envoltorio de otros alimentos o como decoración de un plato. Otras recetas exigen que el corte del jamón se haga en taquitos, estos suelen tener una medida de 15 milímetros para que se adapten bien al plato que se va a consumir.

Un buen corte de jamón es esencial para que se puedan disfrutar de sus sutiles sabores y que se pueda también sacar un buen provecho la pieza completa. Estas lonchas ideales además de ser pequeñas suelen tener un centímetro de grasa en el borde con el fin de darle un sabor más penetrante e intenso.

De un jamón ibérico normalmente se suele aprovechar en carne un 45% del total, mientras que en una paleta ibérica su aprovechamiento es del 35%, por el contrario en un jamón serrano esta cantidad sube hasta poco más de un 50%. Esto suele ser como norma general, pero esta cantidad suele aumentar si el cortador es bueno.

Este tipo de producto es un manjar y por ello uno de los artículos más ofrecidos en el servicio de la hostelería. Este tipo de establecimientos suelen ofrecerlos en raciones de entre 60 y 100 gramos que cubren un plato de vientiseís centímetros sin llegar al borde.

Uno de los factores más importantes para sacarle todo el partido al sabor de un buen jamón, es la temperatura. Un buen jamón deber ser servido a una temperatura ambiente de 18 grados centígrados y con lonchas ligeramente solapadas en una capa. Estas suelen ser colocadas en forma de círculos o según la dirección del plato. Los maestros cortadores de jamón han ido innovando en la presentación de este producto llegando algunos a presentarlos como pequeñas obras de arte.

La pieza de jamón debe ser guardada en un lugar sombrío, seco, aireado y a temperatura ambiente o en fresqueras y protegido de insectos voladores. Para evitar que se seque la parte cortada del jamón, una vez terminado su corte lo recomendable es untar esa parte con la grasa que se ha ido cortando u otro truco es untarle un poco de aceite de oliva y cubrirlo con una película tranparente con extrema delicadeza para que no deje burbujas de aire.

Lo ideal en estos casos es cortarlo justo antes de ser comido, que es cuando el sabor del jamón está en su mayor apogeo, pero en el caso de que esto no sea posible y tuviese que estar preparado con antelación, lo más adecuado es recubrirlo con dicha película.

En Distribuciones Gordito nos tomamos muy en serio este tipo de acciones, y la recomendamos de una manera consistente a la hora de la venta de un jamón o paleta en nuestro establecimiento. Inténtelo en su casa y verás que como lo consigas, disfrutar de un buen jamón bien cortado va a ser una de las cosas más placenteras de este mundo.

EL JAMÓN DE PATA NEGRA

Siempre que escuchamos hablar a la gente sobre un jamón bueno, dicen que es de pata negra. Pero de verdad sabemos ¿si todas las paletas o jamones de pata negra son los de mayor calidad? o ¿es lo mismo un jamón de pata negra que un jamón ibérico?.

Por eso en este artículo intentaremos dar respuesta a algunas de las preguntas más frecuentes sobre este tema.

Por tanto la primera pregunta que nos hacemos es ¿Qué es un jamón de pata negra?

Todo el mundo da por hecho que un jamón de pata negra es igual a un buen jamón y con una calidad alta, pero en verdad, esto no es así, este término de pata negra, se asocia solo a la procedencia de una raza de cerdos con la pezuña negra y además no tiene que ser obligatoriamente un cerdo ibérico. Ya que se conocen cerdos ibéricos de otras tonalidades.

La segunda cuestión es ¿Es lo mismo un jamón de pata negra que un jamón ibérico?

Como anteriormente hemos hablado, la pata negra se refiere solo y únicamente al color de la pezuña, por tanto, no es una condición necesaria que para ser ibérico tenga la pata negra y por ser pata negra va a ser ibérico.

Además se puede constatar que existen otras razas de cerdos con la pezuña negra. Un ejemplo de esto que hablamos es el cerdo “mangaliza” procedente de Hungría. Este tipo de cerdo tiene un color muy parecido pero después el sabor de sus productos dista bastante del ibérico.

Y la última pregunta y no menos importante que nos solemos hacer es ¿es la pata negra sinónimo de producto de calidad?

La calidad de un producto, en este caso el jamón no viene dada por el color de la pezuña, sino fundamentalmente por tres razones: la raza del cerdo, la alimentación y la libertad que posean estos durante su vida.

Decimos esto, porque el jamón de mayor calidad se da en aquellos cerdos de raza ibérica, que viven en semilibertad dentro de las fincas y con una alimentación a base de bellota. También hay que tener en cuenta, que en la calidad de los productos influirá que el secado y la curación sean el idóneo.

Por tanto en Distribuciones Gordito siempre estamos al tanto de la procedencia y la raza del cerdo ibérico, ya que en nuestro establecimiento nos gusta vender jamones ibéricos de máxima calidad.

buen blog sobre este sector:blog.deliber.com

POR FIN HAY FECHA PARA EL VI CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN EN LUGO

Después de bastante tiempo hablando de uno de los congresos más importantes del jamón ibérico este año, por fin tenemos la fecha. Será del 28 al 30 de Septiembre.

Por tanto, ya tenemos dos fechas ineludibles en el sector del jamón este año como son primero Expomurcia 2011 (se celebrará en Abril) y después el VI Congreso Mundial del Jamón.

Con respecto a esta segunda cita marcada en nuestros calendarios, podemos decir, que toma el relevo del Congreso celebrado en Aracena, uno de las cunas del jamón ibérico en España y donde se le acercó a los visitantes la forma de vivir este sector por su gente y su tradición en estas tierras. En el caso de Lugo todavía no se ha dado a conocer la temática sobre la cual girarán estas jornadas, pero si sabemos donde se celebrará. Este VI Congreso Mundial del Jamón dará comienzo en el Palacio de Ferias y Congresos y durará tres días.

Este evento estará patrocinado por la Cooperativa Agroalimentaria Coren y por las principales instituciones de Lugo y se espera que albergue a más de 500 congresistas. En este espacio se darán lugar los mejores científicos, especialistas, productores y comercializadores del mundo.

Este evento se espera que sea el punto de partida para ver como se mueve el mercado y cuáles serán sus previsiones para la cercana campaña navideña. Veremos entonces aquí, si se remonta la crisis en un sector tan afectado por ésta o se tiene que esperar un año más esta ansiada recuperación.

Bueno desde Distribuciones Gordito seguiremos estando al tanto de estas noticias y os seguiremos informando de cualquier novedad y no olvidéis si mientra, queréis disfrutar de un buen jamón o producto ibérico, no dudéis en poneros en contacto con nosotros, que estaremos encantados de atenderos.

CARNE IBÉRICA, ALGO MUY DE MODA: PRESA, SOLOMILLO Y SECRETO IBÉRICO

Siempre cuando hablamos del cerdo ibérico, lo primero que se nos viene a la cabeza es el jamón de bellota.

Pero actualmente nos hemos dado cuenta que su carne, esta cada vez más de moda y sus precios al alza, así nos lo confirma.

Hasta ahora, siempre hemos disfrutado del solomillo o la cinta de lomo, pero como bien dice el refrán “del cerdo se aprovechan hasta los andares”, y actualmente se comercializan más carnes además de estas.

Nosotros en Distribuciones Gordito no solo ofrecemos a nuestro público este solomillo ibérico, sino también la presa ibérica, el secreto extra ibérico además de las conocidas carnes como lagarto, abanico, pluma, carrillada, etc..

Pero hoy nos vamos a centrar en el solomillo, la presa y el secreto.

• En cuanto al más famoso, el solomillo ibérico, tenemos que decir que se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios. Una delicatessen con la que se pueden hacer una gran variedad de recetas. Su precio ronda entre 13 y 14 euros el kilogramo.
• La presa ibérica es una carne que se encuentra adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una. Su precio actualmente en el mercado es similar al del solomillo, entre 13 y 14 euros el kilogramo.
• Con respecto al secreto ibérico, destacar que nos referimos al extra que es una de las presas del cerdo ibérico cuyo consumo como producto fresco ha desbordado todas las previsiones en los últimos años. Forma parte del extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo. En el despiece tradicional va unido al “tocino de lomo” u “hoja de tocino” (el tocino, uno de los productos estrellas en nuestro reparto a carnicerías y supermercados). Compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, forma un filete de unos ciento cincuenta a doscientos gramos. Este producto tan codiciado y cotizado está alrededor de los 12 o 13 euros el kilogramo. Cuando decimos que nos referimos al secreto extra, es porque existe el secreto primera, que es una carne de menor calidad y que procede de la panceta del cerdo.

Por último comentar, que si deseas probar esta carne tan deliciosa, acércate por nuestro establecimiento los martes o los jueves, que son los días en lo que esta carne vienen fresca directamente del matadero.

Si tienes una carnicería o un supermercado por la zona de Sevilla o Huelva y estas interesado en productos de salazones, tocino y carne ibérica, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.