LAS 6 MEJORES CARNES DEL CERDO IBÉRICO

En este artículo os queremos dar a conocer los 6 tipos de carnes ibéricas más sabrosas y nobles del cerdo ibérico. Son carnes de un sabor inigualable y exquisitas que te harán disfrutar como a un niño chico.

1. Presa Ibérica: La presa del cerdo ibérico es una pieza que tiene bastante grasa intermuscular, lo que participa en que sea una carne jugosa y sabrosa, y a pesar de que el cerdo ibérico tiene mayor proporción de grasa que el cerdo blanco, está mejor considerada para nuestra salud. Esta  presa ibérica se trata de una pieza que se encuentra junto a la paleta, forma parte del cabecero de lomo y de cana animal se extraen dos presas de unos 500 gramos de peso. La pieza tiene una forma ovalada y un intenso color rojo. Es una pieza muy tierna y seductora para el paladar, tanto en filetes como entera a la brasa. 
2. El secreto: El secreto de cerdo ibérico es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región interna, se dice que tiene forma de abanico y suelen ser piezas de unos 150-200 gramos. Al parecer, el nombre de secreto procede de que es un corte que se queda oculto, y solo puede verse si se corta el musculo en horizontal. En cuanto a las características de este secreto ibérico debemos decir que es una de las piezas más grasas y sabrosa, es poco atractiva a la vista, corte no muy regular y con grasa entreverada. Es ideal para hacer a la brasa, ya que su grasa le hace ser un bocado exquisito que se deshace en el paladar. 
3. Solomillo ibérico: Posiblemente el solomillo sea una de las piezas del cerdo ibérico más conocidas y es un musculo alargado y cilíndrico, situado pegado al espinazo en la parte que se encuentra al lado del jamón. Pieza magra del cerdo ibérico con muy poca infiltración de grasa y muy tierna. Se puede consumir a la plancha, aunque es muy versátil y se puede preparar de muy diversas formas.
4. Abanico Ibérico: El abanico ibérico es la parte que envuelve por el exterior. Se trata de una pieza fina rica en vetas de grasa, lo que hace que sea perfecta para la barbacoa y que quede sabrosa, jugosa y crujiente. El nombre de este corte de carne viene de su forma, ya que cogido con la mano puede darse un aire parecido. Este abanico se puede consumir entero, en filetes o incluso en dados. La forma más popular de cocinar es a la plancha o barbacoa. Uno de los platos más conocidos realizado con esta pieza es el arroz con abanico ibérico.
5. Pluma Ibérica: Es una pieza triangular situada en la parte posterior del lomo. Las propiedades de sus fibras musculares son similares a la de la parte del jamón ibérico. Se usa principalmente para dos funciones consumo en fresco separado del lomo o embuchado como parte de la caña o cinta de lomo ibérica, después de limpiarle la grasa que la envuelve. Una pieza exquisita, que para su consumo no requiere mucho condimentos, pero que se presta a muy variadas recetas.
6. Lomo Ibérico: El lomo es una de las piezas más nobles del cerdo ibérico. Su contenido graso no es excesivo pero posee la suficiente infiltración para que sean unas carnes jugosas y tiernas. Ahí muchas maneras de consumirlo, pudiéndose elaborar de distintas formas: a la brasa, plancha, al horno (pieza entera). Aunque su forma de consumo principal es embuchado y curado.

Bueno pues aquí os dejo una pequeña explicación de que  tipo de carnes ibéricas son las mejores y más sabrosas Hay muchísimas más y además con un sabor extraordinario también como son el lagarto ibérico, la carrillada ibérica o las mismas costillas ibérica pero de estas hablaremos en otro artículo más adelante.

Si queréis probarlas, en Distribuciones Gordito os atenderemos encantados y os aconsejaremos cuales son las más adecuadas para el uso que le vayáis a querer dar.

LOS PUNTITOS BLANCOS DEL JAMON IBERICO

Una de las preguntas más frecuente que tenemos que responder cuando enviamos jamones ibéricos al extranjero o a zonas de España donde este producto ibérico no es algo muy cotidiano, es ¿Qué son los puntitos blancos que me han aparecido en el jamón?

Nuestra respuesta suele ser una pequeña risa, porque suelen llamar superapurados, pero al momento le respondemos y se quedan de lo más tranquilo y orgullosos. Porque sin lugar a duda estos puntitos son una seña de calidad.

Pero bueno vayamos a la explicación de estos famosos puntitos.

Estos puntitos blancos son cristales de tirosina que se forma durante la maduración del jamón. Esta tirosina es uno de los aminoácidos que forman las proteínas, y que está muy presenta en las proteínas del cerdo. Durante el proceso de desecación del jamón, las enzimas con capacidad proteolítica rompen las proteínas, obteniéndose péptidos, que es la unión de dos aminoácidos, y aminoácidos libres.

Una de las propiedades de la tirosina es su baja solubilidad, por lo que cuando el agua del jamón tiende a perderse, la tirosina se agrupa formando los cristales blancos presentes en los jamones de buena calidad. De ahí, que el tiempo de maduración sea tan importante.

En definitiva podemos concluir que la aparición de estos puntitos blancos es sinónimo de calidad del jamón y de un buen proceso de maduración. Es bueno recordar a nuestros lectores que se suele dar en todo los tipos de jamones ibéricos, independientemente que sea un jamón ibérico de bellota o un jamón ibérico de cebo.

III CERTAMEN DE CORTADORES DE JAMON EN SEVILLA

Desde Distribuciones Gordito os queremos ofrecer un plan ideal para este domingo 24 de Enero, para que lo paséis en familia con el mejor aroma y sabor del mundo.

Este 24 de Enero se realizara el III Concurso de Cortadores de Jamón ciudad de Sevilla, este se llevara a cabo en un marco incomparable como es la Plaza de España, donde disfrutareis de unas vistas inigualable. El concurso comenzara a las 12:30 horas.

En este evento se busca reconocer al mejor cortador de jamón y para el cual se puede inscribir todo el que quiera. Se juzgara entre los participantes venidos de distintas partes de la geografía española, distintos aspectos que van desde el estilo del cortador, orden y limpieza de la zona de corte, hasta el apurado de la pieza, pasando por el tamaño y grosor de las lonchas, así como la presentación de los platos.

Algunos de los más famosos cortadores que se presentan son: Antonio Jose Periañez (Badajoz), Pablo Monreal (Sevilla), Juan Perez (Huelva), Pablo Martinez (Murcia), Ismael Alvarez (Asturia), Juan Fran Anaya (Cadiz), etc.

Pues con este cartel de cortadores y con este producto como es el jamón ibérico, lo único que falta es que los sevillanos se acerquen a disfrutar de uno de las principales alimentos de la gastronomía española "spanish food" tan arraigado en nuestra cultura sevillana.

Por tanto si después de visitar este gran evento os quedáis con gansas de comer jamón ibérico o llevaros un paleta ibérica de cebo barata, no dudéis en acercaros por nuestro establecimiento, que os atenderemos gustosamente ofreciéndoos los mejores y de más calidad productos ibéricos.

EL JAMON UN PRODUCTO ESTRELLA EN NAVIDADES

Una vez terminada las fechas navideñas, tenemos tiempo para estudiar distintos aspectos de esta fecha, y aqui nos vamos a centrar en cuales han sido los productos estrellas en las mesas navideñas.

Segun un estudio de Nielsen, los consumidores no han arriesgado mucho en sus comidas festivas y se han decantado por los productos tradicinonales en estas fechas, como son el jamon iberico, el marisco, algunas carnes frescas del cerdo ibérico y el cordero y como no, de postre el turrón.

Una encuesta de la plataforma de venta de productos online Organizados confirma las preferencia reveladas en este estudio Nielsen. Y nos cuenta que el marisco es el plato con mayor representacion en las mesas navideñas españolas con un 37% del total. En cuanto a los distintos tipos de carnes frescas son un plato fuerte en el 45% de los hogares, repartiendose estas carnes entre un 21% del cordero, un 13% del solomillo ibérico y un 9% del cochinillo.

En cuanto al jamón ibérico que es el que aqui nos interesa de verdad, tenemos que decir que es otro de los manjares cuyo consumo se dispara en estas fiestas, puesto que para la navidad se compra el 28% del total de los que se adquiere a lo largo del año. Un ejemplo de la buena salud del jamón ibérico eran las previsiones que tenian antes de estas fechas algunas de las denominaciones de origenes que tenemos en España.

Por ejemplo, desde el consejo regulador de la denominación de origen protegida Jabugo, se preveian vender en estas fechas 26.000 piezas de jamón ibérico puro de bellota, lo que supondria vender el 100% de la producción para estas fechas. Con anterioridad ya habian salido hacia los distintos mercados 26.000 paletas, las cuales requieren un menor tiempo de curación.

También hay que destacar que no solo del cerdo ibérico han aumentado las ventas en jamones y paletas, sino que también ha crecido en un gran porcentaje la venta de embutidos ibéricos, destacando sin lugar a duda la caña de lomo ibérica de bellota un manjar cada vez más presente en las mesas españolas en estas fiestas.

Desde Distribuciones Gordito Ibéricos, podemos confirmar esta mejora que se preveia antes de estas fechas señaladas. Habiendo habido en nuestra empresa un aumento de algo más del 40% en las ventas de productos ibéricos, ya sean paletas y jamones como embutidos ibéricos.